Apr 25, 2015

Granary Baguette

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After baking the Granary-style boule using ingredients I could find in the area I live, my lovely English friend Amanda brought me 1 kg of Hovis Granary Bread flour from a trip back home. Thank you so much, Amanda. You made my day! I'm so excited to bake "THE ORIGINAL"!

I followed the instructions on the package, substituting the sugar with liquid malt extract and baking 4 "kind of baguettes" instead of a big loaf.
What shall I say: this bread is delicious!

In case you were wondering, what the flour mixture contains, here it is: 
Wheat flour (with added Calcium, Iron, Niacin, Thiamin), granary malted wheat flakes (17%), wheat bran, flour treatment agent: alpha-amylase. Per 100 g as sold: 334 kcal, 1.4 g fat (of which saturates 0.2 g), 68.6 g carbohydrate (of which sugars 1.3 g), 3.2 g fibre, 10.2 g protein, 0 g salt.


Dopo aver preparato il pane tipo "Granary" con gli ingredienti che sono riuscita a trovare (impresa da mission impossible!), la mia carissima amica inglese Amanda mi ha regalato 1 kg di farina "Hovis Granary", acquistata durante il suo ultimo soggiorno in Inghilterra. Grazie mille, Amanda! Sono felicissima di poter provare "L'ORIGINALE"!

Ho seguito le istruzioni sulla confezione, sostituendo lo zucchero con estratto di malto liquido e ho formato 4 baguette invece di una grande pagnotta. Che dire, questo pane è delizioso!

Nel caso vi stiate chiedendo cosa contenga la miscela Hovis:
Farina di frumento (con aggiunta di calcio, ferro, niacina, tiamina), fiocchi di frumento maltati "Granary" (17%), crusca di frumento, agente trattante della farina: alfa-amilasi. Per 100 g di miscela: 334 kcal, 1.4 g di grassi (di cui 0.2 g saturi), 68.6 g di carboidrati (di cui 1.3 g di zuccheri), 3.2 g di fibra, 10.2 g di proteine, 0 g di sale.

Ingredients for 4 baguettes or a large loaf:
500 g (1lb 2oz) Hovis Granary bread flour
25 g (1oz) cold butter
1 ¼ teaspoon salt (I’ve increased to 10 g = 2% of the flour weight)
275 ml (9 fl oz) warm water (40°C)
2 teaspoon sugar to give added flavour and thicker crust (optional) (I’ve used 1 tablespoon liquid malt extract)

Directions:
Mixing & Shaping:
In the bowl of your stand mixer mix together the flour, (optional sugar) and salt.
Rub in the butter and then stir in the yeast.
Dissolve the malt extract (if using it) in the water and pour over the flour.
Using the dough hook, knead for 5-10 minutes until the dough becomes elastic.



Form a ball and divide into 4 equal parts (or shape the dough and place in a greased 2lb/900g tin or on a baking tray).
Fold, roll them out and place the logs on the baguette trays, previously oiled (I don’t know if oiling the baguette trays is necessary but I was afraid the dough would stick to them).


Rising:
Let the dough rise for 1 hour or until doubled in size, covered with a damp cloth and in a warm place.
In the meantime preheat the oven to 230°C (450°F, gas mark 8).

Baking:
When the dough has risen, uncover, spray with water (or egg-wash) and bake in the oven for about 30 minutes (after 5 and 10 minutes I sprayed some water into the oven to create steam).
After 30 minutes I opened the oven door (1/4) and baked for 5 more minutes, letting the steam escape and trying to create a crunchier crust.

The bread is ready when it sounds hollow when tapped underneath (or its inside temperature reaches 200°F/93°C).
Remove from the tray and let cool completely on a rack before slicing it.










Ingredienti per 4 baguettes o 1 pagnotta grande:
500 g di farina Hovis Granary 
25 g di burro freddo
1 ¼ cucchiaino di sale (ho aumentato la dose a 10 g = 2% del peso della farina)
275 ml di acqua calda (40°C)
cucchiaini di zucchero per il gusto e una crosta più spessa (facoltativo) (ho sostituito lo zucchero con 15 ml d'estratto di malto liquido) 

Procedimento:
L’Impasto e la Forma:
Nella ciotola della vostra impastatrice mescolare la farina, (lo zucchero facoltativo) e il sale.
Con la punta delle dita amalgamare il burro alla farina, poi aggiungere il lievito.
Sciogliere l'estratto di malto (se lo utilizzate) nell’acqua e versarlo sopra la farina.
Utilizzando la frusta a gancio, impastare per 5-10 minuti o fino a quando l’impasto non diventi elastico. 

Formare una palla e dividerla in 4 parti uguali (o formare una pagnotta e posarla in uno stampo per cakes imburrato da 900 g oppure su una teglia).

Formare dei salsicciotti e posarli sulla teglia per baguettes precedentemente unta (non so se sia veramente necessario oliare la teglia delle baguettes ma non volevo rischiare che l’impasto vi rimanesse incollato).

La Lievitazione:
Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per 1 ora o fino a quando non abbiano raddoppiato di volume.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 230°C.

La Cottura:
Una volta lievitate, spruzzare con acqua (o spennellare con tuorlo-latte) e cuocere nel forno per circa 30 minuti (dopo 5 e 10 minuti ho spruzzato dell’acqua nel forno per creare vapore).
Dopo 30 minuti ho aperto la porta del forno di 1/4 e ho atteso per altri 5 minuti, lasciando che il vapore fuoriuscisse e la crosta diventasse più croccante.


Il pane è pronto quando "bussando" sul fondo si produce un rumore sordo (oppure quando  la sua temperatura interna raggiunge i 93°C).
Sfornare, togliere dalla teglia e posare su una griglia a raffreddare.  


I've submitted this recipe to: Bake your Own Bread
Ho condiviso questa ricetta con: Il Cestino del Pane











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