Jan 19, 2015

Batter Whole-Wheat Bread (no knead) - Pane Integrale velocissimo e senza impastare

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Batter bread? No kneading? No fermenting in the fridge? 50 strokes and a 30-minute rising time before baking? Wow, I'd say this is an "against all odds, bread"! 
There's a lot of dry yeast in there but there's also a lot of home-milled whole-wheat flour in there... Hope it counts to define it "healthy".

I've baked it in the Römertopf "Pane". I oiled it and sprinkled it with sesame seeds, hoping that it would do the trick...but the dough liked the Römertopf sooo much that alas, once baked,  it did not want to let it go! The top looks good (picture 6), but the borders have suffered (even Dart Vader was a bit upset! That's him, in the background, carved on the green glass! A great present made by my nephew).
So the next time I will bake it in two loaf pans lined with baking paper hoping in better results.


50 colpi di mestolo e 30 minuti di lievitazione prima di infornare? Tutto qui?
Senza impastare? Senza una lievitazione nel frigo? Wow!
Una ricetta "contro-corrente", una sfida al limite dell’immaginabile 
(tanto per non esagerare :-) )
C'è molto lievito di birra disidratato in questa ricetta, ma c’è anche molta farina integrale di frumento macinata in casa… Chissà se si possa definire una ricetta "salutare"?

Ho cotto il pane nel Römertopf oliato e cosparso di semi di sesamo per facilitare l’estrazione del pane dalla forma... ma ahimè, il Römertopf è piaciuto così tanto all’impasto che, una volta cotto, non voleva proprio "lasciarlo andare"! La superficie della pagnotta è venuta piuttosto bene (foto 6) ma i bordi hanno sofferto parecchio (anche Dart Vader che ci spia dal fondo era un po’ deluso! Dart Vader, scolpito sul vetro: un gran bel regalo fatto da mio nipotino).
…Quindi, la prossima volta che lo preparerò, utilizzerò le teglie foderate con carta da forno... e vissero felici e contenti! 

Ingredients for two loaf pans (8x4-inch/21x17 cm) or 1 big round Römertopf (3 liters):
6 cups (840 g) whole-wheat flour (I’ve used finely home-milled wheat)
1/4 cup (50 g) sugar (I’ve used muscovado light brown sugar)
1 tablespoon (16.8 g) salt
2 packages dry yeast (14 g active dry yeast)
3 1/2 cups (840 ml) lukewarm water (110°F / 43°C)
Sesame seeds to sprinkle the pans


Directions:
Dilute the sugar and the salt in the lukewarm water.
In a large mixing bowl measure the flour and stir in the active dry yeast.
Pour in the water mixture and stir 50 strokes to blend.  This will be a soft batter, not to be kneaded.
Grease the loaf pans / Römertopf and sprinkle with sesame seeds.
Fill the pans two-thirds full. Spread the batter into the corners using wet fingers.

Rising:
In the loaf pans: Let rise until double (but no more), about 30 minutes covered with cellophane
In the Römertopf: Fill the sink for 1/4 with lukewarm water, arrange the Römertopf in it, and let rise for about 20 minutes, covered with cellophane.

Baking:
20 minutes before baking preheat the oven to 400°F/205°C. (I was afraid my Römertopf would crack if inserted in a preheated oven. So I placed it on a cold baking sheet and inserted them both in the oven).
Bake in a hot oven at 400°F7205°C for about 15 minutes, then reduce heat to 350°F/175°C for an additional 45 minutes, or until the loaves test done. A metal skewer or cake testing pin inserted in the center of the loaf will come out clean and dry.

Remove the bread from the pans/Römertopf and let cool on a wire rack before slicing.









Ingredienti per due teglie da 21x17 cm o 1 Römertopf "Pane" da 3 litri:
840 g di farina di frumento integrale (farina macinata in casa)
50 g di zucchero (zucchero di canna grezzo / Muscovado light brown sugar)
1 cucchiaio (16,8 g) di sale
2 pacchetti di lievito di birra disidratato (14 g)
840 ml di acqua tiepida (43°C)
Semi di sesamo per cospargere le teglie


Procedimento:
Diluire lo zucchero e il sale nell’acqua tiepida.
In una grande ciotola mescolare la farina con il lievito di birra disidratato.
Versare l’acqua con lo zucchero e il sale nella ciotola della farina e mescolare on un mestolo per 50 volte. Questo impasto sarà morbidissimo e non dev’essere impastato ulteriormente.
Oliare oppure imburrare le teglie/Römertopf e cospargere con semi di sesamo.
Riempire le teglie per due terzi e stendere l'impasto negli angoli aiutandosi con le dita bagnate.

Lievitazione:
Nelle teglie: Lasciar lievitare fino al doppio (ma non oltre), circa 30 minuti, nelle teglie coperte con pellicola trasparente.
Nel Römertopf: Appoggiare nel lavandino riempito per 1/4 d’acqua tiepida il Römertopf coperto con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al doppio (ma non oltre), circa 20 minuti.

Cottura:
20 minuti prima di cuocere il pane, preriscaldare il forno a 205°C (temendo che il Römertopf si sarebbe crepato per lo shock termico, l’ho infornato appoggiato su una teglia fredda).
Cuocere in forno caldo a 205°C per circa 15 minuti, poi ridurre la temperatura a 175°C e cuocere per altri 45 minuti, o fino a quando uno spiedino metallico inserito nel centro del pane non esca pulito e asciutto.
Sfornare, togliere il pane dalle teglie/Römertopf e lasciar raffreddare su una griglia prima di affettarlo.

Recipe slightly adapted from / Ricetta tratta e leggermente adattata da: Bernard Clayton's New Complete Book of Breads.

I've shared this recipe with: "Bake your own Bread"
Ho condiviso questa ricetta con: "Il Cestino del Pane"











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