Sep 28, 2014

Robert May's 1660 French Bread with Dried Tomatoes and Pine Seeds - Pane Francese del 1660 di Robert May con Pomodori Secchi e Pinoli

    English / Italiano


"The Accomplished Cook" by Robert May was first published in 1660.
Isn't it exciting to prepare a loaf, people used to bake and eat in the 17th century? I hope Mr. May will forgive me for having "messed up" with his recipe. 
Many thanks to the Kitchen of the Month, the Babe Ilva of "Lucullian Delights" for having introduced us to this delicious and easy bread and to E. David's fantastic book.... a must have. 

Il libro "The Accomplished Cook", pubblicato per la prima volta nel 1660,  è stato scritto da Robert May.
Ringrazio di cuore la Babe Ilva di "Lucullian Delights" per aver scelto questa squisita e semplice ricetta e averci fatto conoscere il fantastico libro di E. David.
Trovo emozionante preparare del pane seguendo una ricetta del 17esimo secolo e spero il Sig. May mi perdoni per aver "travolto" un pochino la sua...


Ingredients for 1 loaf (please find my changes/comments in red):
500 g / 1 lb 2 oz preferably a half-and-half mixture of unbleached white and wheatmeal
(I've used 300 g of homemilled 6-grain flour and 200 g of strong white flour 12.8% protein)
15 g/ 0,5 oz of yeast (fresh) (5 g instant dry yeast)
2 egg whites at room temperature
280-340 g/ 0,5 pint to 12 oz water and milk, preferably 3/4 water and 1/4 milk
15 g/ 0,5 oz salt (10 g of sea salt (which correspond to 2% of the flour weight))
55 g dried tomatoes chopped
55 g pine seeds
1 tablespoon of dried Italian herbs (mixture)
2 egg yolks for brushing



Directions (I've baked the bread in the cloche "Le Pain" of Emile Henry):
Warm flour and salt in a very tepid oven (but you can skip this. I did warm them up as my 6-grain flour was in the fridge).
Dissolve the yeast in a little of the luke-warmed milk and water mixture and pour it into the flour. 
Add the egg whites, beaten in a small bowl until they are just beginning to froth. 
Pour in the remaining milk/water mixture, little at a time as you may not need it all.
Mix/knead as for ordinary bread dough.
When the dough is smooth, add the chopped dried tomatoes and pine seeds and knead until well incorporated.

Form a ball (picture 1) and leave to rise, covered, until spongy and light (this will take 45 minutes to 1 hour depending on the temperature of the ingredients when the dough was mixed) (picture 2).

Deflate and knead into a ball (picture 3) and let it proof (on a surface sprinkled with semolina flour) covered with plastic foil for about 30 minutes (picture 4).

In the meantime preheat the oven and the cloche at 446°F/230°C.
Before baking, brush the top with the yolks mixed with 1 tsp of water (picture 5)
Bake in the preheated cloche for 20 minutes, then remove the cloche and bake for another 15 minutes (my bread was ready when the internal temperature of the loaf reached 200°F/93°C) (picture 6).
Let it cool completely on a wire rack before slicing. 













Ingredienti per 1 pagnotta (i miei commenti/modifiche in rosso):
500 g di farina, preferibilmente 50%-50% di farina di frumento bianca e integrale 
(ho macinato 300 g di farina ai 6 cereali + 200 g di farina di frumento forte 12,8% di proteine​​)
15 g di lievito di birra fresco (5 g di lievito di birra disidratato)
2 albumi a temperatura ambiente
280-340 g di acqua e latte a circa 35°C (preferibilmente 3/4 di acqua e 1/4 di latte)
15 g di sale (10 g di sale marino (corrisponde al 2% del peso della farina))
55 g di pomodori secchi a pezzettini
55 g di pinoli
1 cucchiaio di erbe secche italiani (miscela) 
2 tuorli d'uovo per spennellare


Procedimento (ho cotto il pane nella cloche "Le Pain" di Emile Henry):
Far intiepidire la farina e il sale nel forno (è possibile evitare questo passaggio. Io l'ho fatto poiché conservavo la farina ai 6 cereali nel frigorifero).
Sciogliere il lievito in poca miscela di latte/acqua e versarlo sulla farina. 
Aggiungere gli albumi leggermente montati.
Versare poco alla volta la miscela latte/acqua (probabilmente non la utilizzerete tutta).
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere i pomodori secchi e i pinoli e impastare fino a quando non siano ben incorporati.

Formare una palla (foto 1) e lasciare lievitare a coperto per circa 45-60 minuti. L'impasto sarà leggero e "spugnoso" (foto 2).

Sgonfiare l'impasto, formare una palla (foto 3) e lasciare lievitare per circa 30 minuti su una superficie cosparsa da semolino o da farina. 
Coprire l'impasto con della pellicola trasparente (foto 4).

Nel frattempo preriscaldare il forno e la cloche a 230°C. 
Aggiungere 1 cucchiaino d'acqua ai tuorli e mescolare bene.
Prima della cottura, spennellare la superficie del pane con i tuorli (foto 5). 
Cuocere nella cloche preriscaldato per 20 minuti, quindi rimuovere la cloche e cuocere per altri 15 minuti (il mio pane era pronto quando la temperatura interna aveva raggiunto 93°C) (foto 6).
Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.


Recipe adapted from: Ricetta tratta e adattata da:


Recipe on page 315
This book is more than just a list or recipes; this book also provides an insight into an informative home baker. A book not just for keen bakers but also for those who enjoy reading about food and its history.




Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month (you'll find her name in my post) with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group's creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.


Fancy becoming a "Back to the Future, Buddies"?
The idea of baking the BBBabes breads I had missed from the creation of the group in 2009 stroke my mind, as each and every bread they had proposed had turned out to be a huge hit.
And that’s how this project came to life: all the way from the beginning and back to the future, that’s what we are going to bake.
Join us, it’s going to be fun, it’s going to be delicious!

PS: If you wish, join the group on Facebook by clicking here.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  
- Capire l'inglese (poiché non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta. Il nome lo trovate nel mio articolo).
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge).  



Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Back to the Future, Buddies?”
Un paio di giorni fa sono stata colta dall’irrefrenabile voglia di preparare tutti i pani che mi ero persa dalla creazione del gruppo nel 2009… anche perché ogni loro ricetta si è rivelata un grande successo.
E così è nato questo progetto: ripercorrere tutta la strada dall’inizio e "Back to the Future", … ed è così che faccio appello a voi,  amanti delle cose buone fatte in casa: unitevi al gruppo: sarà divertente, sarà delizioso.
Se lo desiderate, unitevi al gruppo su Facebook, cliccando qui.

I've submitted this recipe to: 
Ho condiviso la ricetta con:
Sweet and That's it












Print Friendly and PDF

  Sign up to my free Newsletter. Iscriviti alla mia Newsletter gratuita.
To validate, please check your email (or spam folder) and press on the confirmation link. 
Per validare l'iscrizione, premi il link di conferma che riceverai per email (controllare la casella di posta indesiderata).


2 comments:

  1. This was a wonderful bread, don't you think Carola? I love that you added dried tomatoes and pine nuts to yours. I actually have been planning on doing something similar with these two ingredients but haven't gotten to it yet. I see that great minds think alike :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. It really was, dear Renee.
      I'm planning to bake more of it, absolutely delicious! Let me know when you "tomatize" yours ... ;-)

      Delete

MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...