Aug 15, 2014

Musli Buns/Bars with Wholemeal Spelt and Rye flour - Panini al musli con farina di farro e segale integrali

     English / Italiano

The new school year has just begun. Look what I've prepared as a 10 o'clock snack for our children: healthy wholemeal bars. They've kept me busy for 2 days but in the end I could make 80 of them. So, for a while I'm done!
I just couldn't believe it how delicious they are. A big hit and not just in our family: everybody who's tried one, loved them and asked for the recipe.
The shaping is quite a "sticky job" but totally worth it.
Enjoy baking! 


Il nuovo anno scolastico è appena iniziato e per la merenda delle dieci ho preparato questi deliziosi e salutari panini integrali.
Mi hanno tenuta occupata per ben due giorni, ma alla fine sono stata premiata con 80 panini, i quali "vanno a  ruba" e non solo in famiglia: chiunque li abbia provati mi ha chiesto la ricetta.

L'impasto è assai appiccicoso ma con un po' di pazienza e le mani ben infarinate... il gioco è fatto!
Ne vale la pena! Provateli!

Ingredients for 10 buns (feel free to double – it’s worth it)

For the soaked musli:
150 g musli of your choice (I love Alnatura’s Bio sugar free Früchte Müsli. For this recipe I’ve made sure that I’ve weighted it without hazelnuts. So I picked them out and chopped them with some more)
50 g roughly chopped hazelnuts
150 g cold water



For the dough
300 g finely home-milled spelt flour (wholemeal)
50 g finely home-milled rye flour (wholemeal)
30 g ground flaxseeds
1 teaspoon active dry yeast
250 g water
3 tablespoons acacia honey
7 g salt 

For the topping:
Water
Rolled oats


Directions:
The Musli:
Soak the musli: combine musli, chopped hazelnuts and water in a little bowl and allow soaking for at least 1 hour (or overnight) before making the dough.







The Dough:
Dilute the yeast in 100 ml of water (taken from the 250 ml) and wait for 5 minutes.
Pour the flours and the ground flaxseeds into the bowl of your stand mixer.
Add the water, the yeast and the acacia honey and knead with the dough hook until combined. Then add the salt. Knead for 10 minutes (using the kneading machine Miss Baker Pro, I've kneaded for 20 minutes). The dough will be sticky.
Cover the bowl and let rest for 20 minutes.
Add the soaked musli and mix until well incorporatedThe dough will still be sticky (I had to add about 2-3 tablespoons of spelt flour as the dough was too sticky).
Cover again the bowl and allow to rest at room temperature for 2-3 hours  or, like I did, give it a nice overnight rest in the fridge (the next morning I took it out and waited for 3 hours to let the dough to come to room temperature before shaping it).
Pour the very sticky dough onto a floured surface.


The Shaping (it's a sticky job!):
Line a baking sheet with parchment paper.
As the buns do not require a second rise (yuppie!), remember to preheat the oven to 220°C (425°F) before shaping the buns. 
(During the preheating and the first 10 minutes baking I’ve left a ramequin filled with water in the oven).
Picture 1: Divide the dough into 10 equal portions (their weight should be around 100-110 g) and form balls (it’s going to be a “sticky job!”. Keep your hands well-floured).
Picture 2: Fill a plate with rolled oat and sprinkle some more on your working surface.
Roll each ball into the plate filled with rolled oats, transfer it to the working surface sprinkled with more rolled oats and roll the ball into a 10-12 cm long log. Then flatten the log so that it becomes a bar about 1.5 cm thick.
Picture 3: Transfer the logs/bars on the baking sheet and brush them with water (you don’t need to leave too much space among them as they will not expand that much).


The Baking:
Bake for 20 minutes at 220°C / 425°F in the preheated oven and allow to cool on a wire rack before serving.
In the meantime shape the rest of the dough (if you have made a double batch like I did).










The magnificent crumb!
























Ingredienti per 10 panini (raddoppiate gli ingredienti, ne vale la pena!)




Per il muesli:
150 g muesli di vostra scelta (a noi piace molto il müsli Bio e senza zucchero di Alnatura. Per questa ricetta ho tolto tutte le nocciole e le ho tritate grossolanamente. Il peso di 150 g è senza nocciole)
50 g di nocciole tritate grossolanamente
150 g di acqua fredda 


Per l'impasto:
300 g di farina di farro integrale (l'ho macinata in casa. Macinatura fine)
50 g di farina di segale integrale (l'ho macinata in casa. Macinatura fine)
30 g di semi di lino macinati
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
250 g di acqua
3 cucchiai di miele di acacia
7 g di sale

Per il topping:
acqua per spennellare 
Fiocchi di avena 

Procedimento:
Il Müsli:
In una ciotola versare il müsli, le nocciole e l'acqua e lasciare in ammollo per almeno 1 ora (o tutta la notte) prima di preparare l'impasto.












L'Impasto:
Diluire il lievito in 100 ml di acqua (tolta dai 250 ml) e attendere 5 minuti. 
Versare le farine e i semi di lino macinati nella ciotola dell'impastatrice.
Aggiungere l'acqua, il lievito e il miele di acacia e impastare brevemente con la frusta a gancio. Quindi aggiungere il sale. Impastare per 10 minuti (ho impastato 20 minuti con l'impastatrice Miss Baker Pro). L'impasto sarà appiccicoso. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 20 min.
Aggiungere il muesli e impastare finchè sia ben incorporato. L'impasto sarà ancora appiccicoso (ho dovuto aggiungere 2-3 cucchiai di farina di farro poiché il mio impasto era veramente troppo appiccicoso).
Coprire nuovamente la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore (oppure come ho fatto io, durante la notte nel frigo (l'indomani l'ho lasciato a temperatura ambiente per 3 ore prima di formare i panini)). 
Versare l'impasto ancora molto appiccicoso su una superficie infarinata. 


La Forma:
Foderare una teglia con carta da forno.
Poiché i panini NON richiedono una seconda lievitazione (yuppi!), ricordatevi di preriscaldare il forno a 220°C prima di formare i panini.
(Durante il preriscaldamento e i primi 10 minuti di cottura ho lasciato un ramequin pieno d'acqua nel forno).
Foto 1: Dividere la pasta in 10 porzioni uguali di circa 100-110 g e formare delle palline (sarà un lavoro alquanto appiccicoso: tenete le mani ben infarinate).
Versare i fiocchi d'avena in un piatto e sul piano di lavoro.
Foto 2: Arrotolare ogni pallina nel piatto colmo di fiocchi d'avena, trasferirla sul piano di lavoro cosparso di fiocchi d'avena e formare dei rotolini di circa 10-12 cm. Poi appiattire i rotolini in modo da formare delle barrette di circa 1,5 cm di spessore.

Foto 3: Trasferire le barrette sulla teglia e spennellarle con acqua (non è necessario lasciare troppo spazio tra di loro in quanto non si espanderanno di molto). 


La Cottura:
Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato a 220°C e lasciar raffreddare su un griglia prima di servire.

Se avete raddoppiato l'impasto, formate nel frattempo le altre barrette. 







Magnifico!
















Recipe adapted from:   Ricetta tratta e adattata da:



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Sweet and That's it
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior


















Bread Baking Day #70 - Brotstangen / Breadsticks (last day of submission Sept 1, 2014)


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3 comments:

  1. I am very happy that you joined the BBD with this great recipe.
    MaRa

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    Replies
    1. Many thanks MaRa for organising such a delicious event.

      Delete
  2. Hi I like your blog and wanted to invite you to join www.recipebyday.com a directory of recipes where you just have to register your blog and appear links to your recipes for you to increase your visits. Regards and Thanks.

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