May 29, 2014

Wild Rice, Onion and Dried Tomato Bread - Pane con Riso Selvaggio, Cipolle e Pomodori Secchi

    English / Italiano

I never had the impression of a "déjà-vu" at the Bread Baking Babes': every recipe they select and bake is just amazing, interesting and particular. I do love the challenge they put us Buddy through every month.
In fact, this month, Karen of "Bake my Day" has chosen the "Wild Rice and Onion Bread". 
Uuh!! Grain in bread: I love it! I adapted the recipe adding dried tomato, ground flaxseeds and substituting part of the flour with 6-grain flour.
It's a flavourful recipe, perfect to bring along at picnics or BBQ's or enjoyed at home at any occasion.
Once (or maybe twice) I had an issue with a wild rice grain in the crust: so crunchy that I thought I had bitten into a stone!! LOL! 
Aaah, now I know it: paraboiled wild rice is not the kind of rice to be used for this recipe. Unfortunately it was the only wild rice I'd found in the shops. However, I plan to substitute wild rice with spelt grain if I cannot find the rice I need.
Happy baking!
Note: This bread needs an overnight rest in the fridge before shaping and baking.

Non ho mai avuto l'impressione di un " déjà -vu " con le ricette preparate dalle Bread Baking Babes: ogni ricetta che propongono è semplicemente incredibile, interessante e particolare.
E come volevasi dimostrare, questo mese Karen di "Bake my Day" ha scelto il "Pane al Riso Selvaggio” (o selvatico).
Yuhui, cereali nel pane: li adoro! 
Mi sono permessa di modificare la ricetta aggiungendo pomodori secchi, semi di lino macinati e sostituendo parte della farina con farina ai 6 cereali.
E' un pane saporito, perfetto per essere servito ai picknicks o alle grigliate o gustato a casa, in qualsiasi occasione .
Una volta (o forse due) ho avuto un problemino con un chicco di riso selvatico nella crosta: estremamente croccante... sembrava un sassolino!
Ahahah, ora lo so: il riso selvatico paraboiled non è adatto per questa ricetta! (purtroppo è stato l’unico riso selvatico che ho trovato in commercio. Non dovessi trovare quello "giusto", lo sostituirò con chicchi di farro). 
Happy Baking!
Nota: Prima di formare le pagnotte e infornarle, l'impasto deve restare nel frigo per una notte.
♥ ♥ ♥   ♥ ♥ ♥  ♥ ♥ ♥ 

Ingredients (please find my changes in red)
1 cup (6 oz / 170 g) cooked wild rice or another cooked grain
1/4 cup (1 oz / 28.5 g) minced or chopped dried onions, or 2 cups (8 oz / 227 g) diced fresh onion (about 1 large onion) (160 g diced fresh onion) 
6 cups (27 oz / 765 g) unbleached bread flour (600 g unbleached bread flour and 240 g 6-grain flour)  +  80 g ground flaxseeds
2 1/4 teaspoons (0.6 oz / 17 g) salt, or 3 1/2 teaspoons coarse kosher salt
2 tablespoons (0.66 oz / 19 g) instant yeast (11 g instant yeast)
1/4 cup (2 oz / 56.5 g) brown sugar
11/2 cups (12 oz / 340 g) (360 ml) lukewarm water (about 95°F/35°C)
1/2 cup (4 oz / 113 g) (120 ml) lukewarm buttermilk or any other milk (about 95°F/35°C)
1 egg white+ 1 tablespoon water, for egg wash (optional) (I used only water)

Do Ahead
1) Cook the wild rice.
Sauté the onion with some olive oil and chop the dried tomatoes.
Combine rice with onion and dried tomatoes and bring to room temperature or at 95°F/35°C.

2) In a mixing bowl combine all of the ingredients (except the egg wash).
If using a mixer, use the paddle attachment and mix on the lowest speed for 1 minute. 
If mixing by hand, use a large spoon and stir for 1 minute. 
The dough should be sticky, coarse, and shaggy.
Let the dough rest for 5 minutes.
Switch to the dough hook and mix on medium-low speed, or continue mixing by hand, for 4 minutes, adjusting with flour or water as needed to keep the dough ball together. The dough should be soft, supple, and slightly sticky.

3) Transfer the dough to a lightly floured work surface. Knead the dough for 2 to 3 minutes, adding more flour as needed to prevent sticking. The dough will still be soft and slightly sticky but will hold together to form a soft, supple ball. 

2) and 3) I mixed the dough in the bowl of the the "Bernardi Miss Pro- plunging arm mixer" for about one minute. After that I've let the dough rest for about 5 minutes. Then I kneaded the dough for 10-12 minutes. Since I had added more flour (and 6-grain flour), my dough wasn't sticky at all (but the bread turned out just fine...luckily!).

4) Place the dough in a clean, lightly oiled bowl, cover the bowl tightly with plastic wrap, and immediately refrigerate overnight or for up to 4 days. (If you plan to bake the dough in batches over different days, you can portion the dough and place it into two or more oiled bowls at this stage).



On Baking Day
1) Remove the dough from the refrigerator about 2 hours before you plan to bake. 
Shape the dough into one or more sandwich loaves, using 28 ounces (794 g) of dough for 4 1/2 by 8-inch loaf pans and 36 ounces (1.02 kg) of dough for 5 by 9-inch pans; into freestanding loaves of any size, which you can shape as bâtards, baguettes, or boules; or into rolls, using 2 ounces (56.5 g) of dough per roll. 
When shaping, use only as much flour as necessary to keep the dough from sticking. For sandwich loaves, proof the dough in greased loaf pans. For freestanding loaves and rolls, line a sheet pan with parchment paper or a silicone mat and proof the dough on the pan.

2) Mist the top of the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap (I sprinkled the dough with some flour). Let the dough rise at room temperature for 1 1/2 to 2 hours, until increased to about 1 1/2 times its original size. In loaf pans, the dough should dome at least 1 inch above the rim. If you’d like to make the rolls shinier, whisk the egg white and water together, brush the tops of the rolls with the egg wash just before they’re ready to bake.

3) About 15 minutes before baking, preheat the oven to 350°F (177°C), or 300°F (149°C) for a convection oven.
Bake the loaves for 10 to 15 minutes, then rotate the pan; rotate rolls after 8 minutes. The total baking time is 45 to 55 minutes for loaves, and only 20 to 25 minutes for rolls. The bread is done when it has a rich golden colour, the loaf sounds hollow when thumped on the bottom, and the internal temperature is above 185°F (85°C) in the center.

4) Cool on a wire rack for at least 20 minutes for rolls or 1 hour for loaves before slicing.


Ingredienti (le mie modifiche in rosso)
170 g di riso selvatico cotto o un altro tipo di cereale cotto (la prossima volta userò dei grani di farro)
28,5 g di cipolle secche e tritate oppure 1 grossa cipolla fresca tagliata a dadini (circa 225 g) (160 g di cipolla fresca tagliata a dadini)
765 g di farina per pane (600 g di farina per pane e 240 g di farina ai 6 cereali)
80 g di semi di lino macinati
2 1/4 cucchiaini (17 g) sale
2 cucchiai (19 g) di lievito istantaneo (11 g di lievito di birra disidratato)
57 g di zucchero di canna
340 g di acqua tiepida a circa 35°C (360 g)
113 g di latticello tiepido (120 ml) o qualsiasi altro tipo di latte a circa 35°C
1 albume + 1 cucchiaio di acqua per spennellare prima d'infornare (facoltativo) (ho utilizzato solo dell'acqua)

Prima Fase: 
1) Cuocere il riso selvatico.
Soffriggere la cipolla con un po' di olio d'oliva e tagliare i pomodori secchi .
Unire al riso la cipolla e pomodori secchi e lasciar raffreddare/intiepidire (35°C).

2) In una grande ciotola (o nella ciotola della planetaria) unire tutti gli ingredienti (tranne la miscela albume-acqua) .
Planetaria: mescolare alla velocità minima per 1 minuto con la frusta a K (o foglia). L'impasto risulterà appiccicoso e non omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
Montare la frusta a gancio e impastare a velocità 
medio-bassa per 4 minuti, aggiungendo più farina o acqua se necessario. L'impasto deve essere morbido, elastico e leggermente appiccicoso .

A mano: mescolare per circa un minuto con un grosso mestolo. L'impasto risulterà appiccicoso e non omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti. Impastare per 4 minuti, aggiungendo più farina o acqua se necessario. L'impasto deve essere morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

3 ) Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorare per 2-3 minuti (eventualmente aggiungere altra farina per evitare che si attacchi). L'impasto sarà ancora morbido e leggermente appiccicoso e formerà una palla morbida ed elastica.

2) e 3) ho mescolato l'impasto nella ciotola dell'impastatrice a bracci tuffanti "Miss Pro/Bernardi" per circa un minuto. Poi l'ho lasciato riposare per circa 5 minuti. Infine ho impastato per altri 10-12 minuti. Poiché avevo aggiunto più farina (farina e farina ai 6 cereali), il mio impasto non è risultato appiccicoso. Comunque e per fortuna, il pane è riuscito bene lo stesso.

4) Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola trasparente, e mettere immediatamente nel frigo. Lasciar riposare per una notte o per un massimo di 4 giorni. 



Il Giorno della Cottura:
1) Togliere l'impasto dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura.
Dare la forma desiderata: pagnotte lunghe o rotonde o ancora dei panini da cuocere sia "liberi" che nelle teglie unte o coperte da carta da forno e aggiungere eventualmente poca farina per evitare che l'impasto appiccichi troppo alle mani.

2) Spruzzare la superficie con olio (l'ho spolverata con poca farina) e coprire con pellicola trasparente senza stringere.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un 90-120 minuti. L'impasto aumenterà più o meno di 1 1/2 volte del suo volume originale.
Nella teglia, l'impasto dovrebbe crescere di almeno di 2.5 cm oltre il bordo della teglia.
Per rendere il pane/panini lucidi, prima d'infornare spennellare la superficie con la miscela albume-acqua.

3) Circa 15 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere il pane per 10-15 minuti (i panini per 8), quindi girare la teglia.
Il tempo totale di cottura delle pagnotte è di 45-55 minuti, quello dei panini di 20-25 minuti.
Saranno pronti quando il colore sarà dorato (la loro temperatura interna superiore a 85°C o quando picchiettando sul fondo, essi suoneranno "vuoti").

4) Lasciar raffreddare su una griglia il pane per almeno un'ora e i panini per almeno 20 minuti prima di servire. 



Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month (you'll find her name in my post) with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group's creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Fancy becoming a "Back to the Future, Buddies"?
The idea of baking the BBBabes breads I had missed from the creation of the group in 2009 stroke my mind, as each and every bread they had proposed had turned out to be a huge hit.
And that’s how this project came to life: all the way from the beginning and back to the future, that’s what we are going to bake.
Join us, it’s going to be fun, it’s going to be delicious!

PS: If you wish, join the group on Facebook by clicking here.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  
- Capire l'inglese (poiché non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta. Il nome lo trovate nel mio articolo).
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge).  

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Back to the Future, Buddies?”
Un paio di giorni fa sono stata colta dall’irrefrenabile voglia di preparare tutti i pani che mi ero persa dalla creazione del gruppo nel 2009… anche perché ogni loro ricetta si è rivelata un grande successo.
E così è nato questo progetto: ripercorrere tutta la strada dall’inizio e "Back to the Future", … ed è così che faccio appello a voi,  amanti delle cose buone fatte in casa: unitevi al gruppo: sarà divertente, sarà delizioso.
Se lo desiderate, unitevi al gruppo su Facebook, cliccando qui.


Recipe adapted from:     Ricetta tratta e adattata da: 
Artisan Breads Every Day by Peter Reinhart

Amazon.it 
Amazon.co.uk


                   





I've submitted this recipe to: 
Ho condiviso la ricetta con:
Sweet and That's it
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior
























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6 comments:

  1. Rice is definitely an intriguing addition to bread - I've never tried it myself but it sounds very tasty. I can see how it could result in a bit of a bite if the grains of rice dried out or weren't fully cooked...

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    Replies
    1. Many thanks Javelin Warrior... Better be careful the next time ;-) crunch crunch!!

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  2. Such an interesting bread. I've never tried putting rice or any type of grain like spelt in a bread. I love to make my own bread too and it's always nice to discover something you haven't tried and give it a go.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Corina,
      The Babes are a formidable baking group and am so thankful to them for everything they teach me/us.

      Delete
  3. Your bread turned out beautifully, Carola. I really like that you made rolls in a casserole dish.

    ReplyDelete

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