Mar 2, 2014

Oatmeal Bread with dried fruits and nuts (no knead) - Pane all'Avena con Frutta Secca e Noci (senza impastare)

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"No knead bread" is such a fascinating world: full of flavours but so little to do! Today I made this rich oatmeal bread with dried fruits, walnuts and pecan nuts. It's perfect for a healthy start - it's perfect for breakfast!

Il mondo del "pane senza impasto" è molto affascinante: pieno di sapore ma senza sforzo. Oggi ho preparato questo ricco pane all'avena con frutta secca, noci e noci di pecan. Perfetto per una colazione salutare!


Ingredients for the dough (makes 3 x 1 1/2 pound loaves / 680 g):
1 3/4 cups (420 ml) lukewarm water
1 cup (240 ml) milk
1/2 cup (120 ml) maple syrup
14 g instant dry yeast (2 packages)
8 g salt
1/4 cup (60 ml oil)
1/2 cup (80 g) oat bran
1/3 cup (30 g) wheat bran
1 1/2 cup (180 g) old fashioned rolled-oats
1/2 cup (75 g) whole wheat flour
4 1/4 cups (600 g) all-purpose flour
50 g ground flaxseeds

Filling (to be divided into 3 equal parts):
1 cup (130 g) chopped dried figs
1 cup (145 g) chopped dried apricots
3/4 cup (75 g) chopped walnuts
3/4 cup (75 g) chopped pecan

Topping:
unhulled sesame seeds
Poppy seeds      



Directions:
Into a 5-quart bowl (about 5 litres) dissolve the yeast into the water, then add the milk, maple syrup, oil and salt.
Using a spoon (or the dough hook) mix in the oat bran, the wheat bran, the old fashioned rolled-oats, the flours and the ground flaxseeds. Do not knead!
Cover and allow to rest at room temperature until the dough rises and collapses (about 2 hours). Use the dough immediately after the initial rise and collapsing (but it’s easier to handle when cold) or refrigerate and use within 8 days.

Shaping:
On the baking day, prepare 3 non-stick loaf pans and line them with parchment paper or grease them.
Dust the surface of the dough with flour and divide it in 3 equal parts (do cover the parts you are not shaping).
Dust the piece with more flour and shape it into a ball (picture 1) by stretching the dough around to the bottom on all 4 sides, rotating the ball a quarter-turn as you go.
Flatten the dough with your hands and roll it out into a 1/2-inch (1.30 cm) thick rectangle, sprinkle with the filling (picture 2) and roll it up as tight as possible. 
Fold it over again and shape to the length of your loaf pan.
Brush with water (or milk or egg-wash), slash it and sprinkle with seeds (picture 3).
Allow to rest and rise for approximately 40 minutes (or 100 minutes if using cold dough).

Baking:
In the meantime, insert in the oven a heatproof container filled with water and preheat the oven to 350°F (175°C).
Bake the bread in the centre of the oven for 45 to 50 minutes, or until deeply browned. 10 minutes before the end of the baking time, take the bread out of the pan and bake it on the wire rack. This in order to provide a nice colour on the whole surface of the bread.
Allow to cool on a wire rack before slicing it (picture 4)


Ingredienti per l'impasto (per 3 pagnotte da 680 g):
420 ml acqua tiepida
240 ml latte
120 ml sciroppo d'acero
14 g lievito istantaneo secco (2 confezioni)
8 g sale
60 ml olio
80 g crusca di avena
30 g crusca di frumento
180 g fiocchi di avena
75 g farina integrale
600 g farina
50 g semi di lino macinati

Farcitura (da dividere in 3 parti uguali):
130 g fichi secchi a pezzettini
145 g albicocche secche a pezzettini
75 g noci tritate
75 g noci di pecan tritate

Topping:
semi di sesamo integrali
semi di papavero


Procedimento:
In una ciotola di circa 5 litri di capacità, sciogliere il lievito nell'acqua. 
Poi aggiungere il latte, lo sciroppo d'acero, l'olio e il sale e mescolare.
Mescolando bene con un cucchiaio di legno (o la frusta a gancio nella planetaria), aggiungere la crusca d'avena, la crusca di frumento, i fiocchi d'avena, le farine e i semi di lino (non impastate).
Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa due ore: in questo tempo lieviterà e si sgonfierà.
Dopodiché utilizzare l'impasto immediatamente (è comunque più facile da lavorare se raffreddato) o metterlo nel frigorifero e consumarlo entro 8 giorni.

La forma:
Il giorno della cottura del pane: imburrare o foderare 3 teglie rettangolari (quelle per i cake/pane) con carta da forno.
Spolverare la superficie dell'impasto con un po' di farina e dividerlo in tre parti uguali (coprite le parti che non lavorate).
Spolverare il primo pezzetto con altra farina. 
Formare una palla (foto 1) allungando un lato dell'impasto per poi riportarlo verso il centro. 
Ripetere l'operazione per tutti i 4 i lati, rotando man mano l'impasto di 1/4 di giro.
Dopodiché appiattire la palla con le mani e stenderla con un matterello in un rettangolo di 1.30 cm di spessore. 
Cospargere con il ripieno (foto 2) e arrotolare dal lato più lungo e il più stretto possibile. 
Ripiegare il rotolo su sé stesso e formare una pagnotta dalle dimensioni della teglia.
Spennellare con acqua (o latte o acqua-tuorlo), intagliare e cospargere con semini (foto 3).
Lasciar lievitare per altri 40 minuti (oppure 100 minuti se si utilizza la pasta dal frigo).

La Cottura:
Mentre l'impasto sta lievitando, inserire nel forno un contenitore resistente al calore e pieno d'acqua e preriscaldare il forno a 175°C.
Cuocere il pane nel centro del forno per 45-50 minuti, o fino a quando non sia di un bel colore dorato. 
10 minuti prima del termine di cottura, toglierlo dalla teglia e continuare la cottura sulla griglia per ottenere un bel colore su tutta la superficie.
Lasciar raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo (foto 4).

Recipe adapted from:Ricetta tratta e adattata da: "Artisan Bread in Five Minutes A Day by J. Hertzberg and Z. Francois

Where to buy the book: Dove acquistare il libro:


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Sweet and That's it
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior



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2 comments:

  1. I bet that is lovely toasted with melted butter too

    ReplyDelete
  2. This sounds perfect for breakfast and I love that it's no-knead. It couldn't be easier to make and I agree it would be wonderful with melted butter...

    ReplyDelete

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