Feb 27, 2014

Rghaïf (Moroccan Flat Bread) - Piadina Marocchina

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Let's send to the fantastic group "Bread Baking Babes" our warmest congratulations on their sixth birthday. My respect and admiration to all of you! ♥
Ups! It just dawned on me that this month it's also my blog's second birthday...well, "happy birthday" to me, too... A big hug to all my readers!

Lien of "Notitie van Lien" has chosen a Moroccan flat bread, the Rghaïf, for our rendezvous in February (if you wish to see the "making of video", please click here. It's very helpful).
I liked it, but would certainly have loved it if I had increased the amount of salt... sorry my friends, but I cannot stand bread with too little salt - but that's just me... lots of Babes and Buddies loved it as it was (lucky them!)

I filled three of them with jam and three of them with sugar, ground almonds, cinnamon and little coconut oil. Four of them were just "flat". I've preferred the filled ones.


I miei più calorosi auguri di buon compleanno al bellissimo gruppo "Bread Baking Babes" per il loro sesto compleanno. Vi ammiro! 
Oh Oh! Mi è appena venuto in mente che questo mese è anche il secondo compleanno del mio blog ... ups! Beh, "tanti auguri" anche a me e un abbraccio a tutti i miei carissimi lettori!

Per il nostro appuntamento di febbraio, Lien di "Notitie van Lien" ha scelto una piadina marocchina, il Rghaïf (questo utilissimo video vi mostrerà come prepararlo).

Il Rghaïf mi è piaciuto, ma se avessi aumentato la quantità di sale, avrei potuto scrivere di averlo adorato. Io e il pane poco salato non andiamo d'accordo ... Comunque, anche con poco sale, molte Babes e Buddies lo hanno trovato eccellente (beate loro!).

Ho farcito 3 Rghaïf con marmellata e 3 con zucchero, mandorle macinate, cannella e un pochino di olio di cocco; mentre 4 li ho lasciati "al naturale". Ho preferito quelli farciti.


Ingredients for 10 pieces of 76 g each (please find my changes in red):
500 g flour
5,5 g instant dry yeast
½ teaspoon salt (in my opinion it was too little)
± 250 ml water
50 ml olive oil

Filling:
jam
or a mixture of:
2 tablespoons almonds finely grinded
1 tablespoon sugar
1 teaspoon coconut oil (bio & vergin)


Directions:
Mix flour, yeast and salt in a large bowl.

Kneading by hand: Make a well in the centre and add some water. Start mixing in the flour where it touches the water. Little by little add more water and keep mixing in the flour. Start kneading and grease your hands with a little oil to prevent sticking. Knead about 20 minutes. Add water if it feels too dry. The dough needs to be very elastic and no dough should stick to your hands.

Kneading by machine (that's me!):
Add water and start kneading with the dough hook, adding more water as necessary. 
Knead until the dough is very elastic and doesn’t stick to the sides anymore.

Shape: 
Make 10 dough balls and coat every ball with a little olive oil (picture 1)
Let them rest for about 5 minutes. 
Flatten the ball with your hand as much as you can. 
Stretch the dough (I didn't stretch it but used a rolling pin - it worked perfectly) (picture 2). 
Take care to get no (or a little as possible) holes in the dough. 
You need to stretch the dough until it gets as thin as you can (picture 3), thinner than paper if possible. 
It’s best done on a counter top, stretching the dough and sticking it to the surface, so it doesn’t spring back. 
This is not easy. 
Spread the filling (picture 4).
Now fold the dough in squares by folding the round sides inwards (pics 5 to 8).
Cover them while preparing the others (picture 9).


Baking (pictures 1 to 3)
Bake for 5 minutes the squares in a hot large pan on both sides. 
Only use more oil if the Rgaïf stick to the pan.
You can also deep fry them (as they do in southern Morocco)

Serve: 
You can serve them with syrup, (strawberry) jam, chocolate sauce, but you can also use savoury things, like thinly slices meat, cheese ecc.
You can also spread some filling in them, before folding and baking them. 
Just keep in mind to make it thin.

(Adapted from: “Vrijdag couscousdag” by R. Ahali)


Ingredienti per 10 pezzi da 76 g (le mie modifiche in rosso):
500 g di farina
5,5 g di lievito secco di birra
½ cucchiaino di sale (secondo me, troppo poco!)
± 250 ml di acqua
Olio di oliva 50 ml

Farcitura:
marmellata
oppure
2 cucchiai di mandorle tritate
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di olio di cocco (bio e vergine)


Procedimento:
Mescolare la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola.


Impastare a mano: 
Fare un fosso al centro della farina e aggiungere un po' d'acqua. Iniziare a mescolare là dove la farina è a contatto con l'acqua. 
A poco a poco aggiungere altra acqua e continuare a mescolare. 
Impastare per circa 20 minuti, ungendo le mani con un po' di olio per evitare che l'impasto appiccichi alle mani. 
Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto, aggiungere altra acqua.
L'impasto deve diventare molto elastico e non deve appiccicare alle mani.

Impastare con la planetaria (come ho fatto io): 
Aggiungere l'acqua alla miscela di farina e iniziare ad impastare con la frusta a gancio, aggiungendo altra acqua se necessario. 
Impastare fino a quando l'impasto non sia molto elastico e i bordi della ciotola puliti.

La forma:
Formare 10 palline e ungerle con un filo d'olio (foto 1).
Lasciar riposare per circa 5 minuti.
Appiattire bene ogni pallina e assottigliare l'impasto con le mani per renderlo il più sottile possibile (ho utilizzato il matterello) (foto 2), facendo attenzione a non strapparlo o creare fori.
È necessario assottigliare l'impasto il più possibile, quasi quanto un foglio di carta (foto 3).
Farcire (foto 4) e piegare i lati dell'impasto verso l'interno per formare un quadrato (foto 5-8)
Coprire e preparare gli altri (foto 9).



Cottura:
Cuocere per 5 minuti e in una grande pentola calda le piadine su entrambi i lati (aggiungete dell'olio solo se il Rgaïf si attacca alla pentola).
Nel sud del Marocco i Rghaïf vengono fritti.

Servire: 
I Rghaïf si servono dolci, con sciroppo (?), marmellata di fragole, salsa al cioccolato, o salati, con formaggio, fettine di prosciutto,... .Naturalmente si possono anche farcire, basta ricordarsi di stendere l'impasto il più sottile possibile. 

(Tratto e adattato da: "Vrijdag couscousdag" di R.Ahali)


Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month (you'll find her name in my post) with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group's creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Fancy becoming a "Back to the Future, Buddies"?
The idea of baking the BBBabes breads I had missed from the creation of the group in 2009 stroke my mind, as each and every bread they had proposed had turned out to be a huge hit.
And that’s how this project came to life: all the way from the beginning and back to the future, that’s what we are going to bake.
Join us, it’s going to be fun, it’s going to be delicious!

PS: If you wish, join the group on Facebook by clicking here.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  
- Capire l'inglese (poiché non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta. Il nome lo trovate nel mio articolo).
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge).  



Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Back to the Future, Buddies?”
Un paio di giorni fa sono stata colta dall’irrefrenabile voglia di preparare tutti i pani che mi ero persa dalla creazione del gruppo nel 2009… anche perché ogni loro ricetta si è rivelata un grande successo.
E così è nato questo progetto: ripercorrere tutta la strada dall’inizio e "Back to the Future", … ed è così che faccio appello a voi,  amanti delle cose buone fatte in casa: unitevi al gruppo: sarà divertente, sarà delizioso.
Se lo desiderate, unitevi al gruppo su Facebook, cliccando qui.

                    

I've submitted this recipe to: 


Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior



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5 comments:

  1. I always love flatbread and I'm intrigued by these cute little packets. I could imagine a savory filling as well...

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  2. Fancy that! I enjoyed them filled too. Sweet or savory but filled. The others were flat, but then maybe I just needed something to top them with. No, like the filled.
    Nice job.
    and Happy Birthday.

    ReplyDelete
  3. Where is my head? I haven't even commented here, sorry for that, I've been very busy overhere.
    Love that filling with nuts and cinnamon... very nice! Love your packages, they're so neat.
    In an hour or so the round-up will be (finally) on!! Thanks for baking with us.

    ReplyDelete
  4. Well done, Carola! And happy anniversary on your blogging too.

    ReplyDelete

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