Dec 20, 2013

Whole Spelt Hazelnut and Raisin Bread - Pane al Farro con Nocciole e Uvetta

   English / Italiano

Voilà! The Whole Wheat Hazelnut and Raisin Bread is the first bread I've baked with the "Artisan Bread Bakers", a great bread baking group I've recently joined in Facebook. 
David (the "Master of the Events", that's how I call him) has chosen it for the December BOM (it does sound explosive - but means "Bread of the Month").
I've slighly modified the recipe, adding ground vanilla beans and honey and substituting the wheat flours with spelt.
This bread is amazing! Crunchy crust and delicious crumb. It also makes wonderful breakfast toasts.



Voilà! Il Pane integrale di frumento con nocciole e uvetta è il primo pane che ho preparato con il gruppo "Artisan Bread Bakers". Un gran bel gruppo in Facebook, pieno di appassionati del pane fatto in casa. Non potevo non aderirvi ;-) .
David (che ho soprannominato il "master of the events") ha scelto questo pane per la "sfida/evento" di dicembre.
Ho leggermente modificato la ricetta, aggiungendo baccelli di vaniglia macinati e miele e sostituendo la farina di frumento con farina di farro. 
Questo pane è una meraviglia! Crosta croccante, sapore delizioso... ed è anche ottimo tostato per colazione.


Ingredients for 2 loaves:
200 g Hazelnuts, toasted and peeled
150 g Raisins 
500 g Whole Spelt Flour
500 g Spelt Flour
680 g Water
19 g Salt
4.4 g Instant active dry yeast
½ teaspoon ground vanilla beans
30 g acacia honey

Toast and Peel the Hazelnuts 
Roast the hazelnuts at 375°F (190°C) for 10-15 minutes. Let cool and rub them vigorously between your hands or in a kitchen towel (like I did). Chop them very roughly. 
!! While the hazelnuts are roasting, soak the raisin in a glass by covering them with water. DO NOT discard the water as you'll need it for the dough).

Ingredienti per due pagnotte:
200 g nocciole tostate e pelate
150 g uvetta
500 g farina integrale di farro
800 g farina di farro
680 g acqua
19 g sale
4.4 g lievito secco istantaneo
1/2 cucchiaino di vaniglia macinata (baccelli)
30 g miele d'acacia

Tostare e Pelare le Noccioline 
Arrostire le nocciole a 190°C per 10-15 minuti. Lasciarle raffreddare e strofinarle energicamente tra le mani o in un canovaccio (come ho fatto io). Tritarle molto grossolanamente.
!! Dopo aver infornato le nocciole, immergere l'uvetta in un bicchiere colmo d'acqua (NON gettate l'acqua, poiché verrà utilizzata per l'impasto).





The Dough: 
Drain the raisins (keep the water!).
To the raisins water add more water to get 618 g in total. 
Pour the 618 g of water into the mixing bowl of your stand mixer and add the flours, yeast, vanilla, honey and salt.
Mix on first speed for 3 minutes and then on second speed for 3 minutes.
Add the hazelnuts and raisins and mix on first speed until well incorporated, about 1 minute. 

Rising & Shaping:
Place the dough in an oiled bowl (picture 1), cover and allow to rise for 2 hours, folding the dough after 1 hour 
(picture 2. Picture 3: after 2 hours).
Shape into round or oblong loaves and let proof for 70 minutes (pictures 4-5).
Score the loaves (picture 5).

Baking:
Bake at normal steam at 450°F (230°C) for about 35 minutes (to create steam in my oven I've added two ramequins filled with water on the bottom).
The loaves might darken fast (related to the raisin water), so watch closely and reduce the temperature if necessary.


L'impasto:
Scolare l'uvetta (tenete l'acqua!)
All'acqua dell'uvetta aggiungerne dell'altra fino ad ottenere un peso totale di 618 g. 
Versare tutta l'acqua nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere la farina, il lievito, la vaniglia, il miele e il sale.
Mescolare a bassa velocità per 3 minuti, poi per altri 3 a velocità media.  
Aggiungere le nocciole e l'uvetta e mescolare a bassa velocità finché non siano ben incorporate, circa 1 minuto.

Lievitazione & Forma:
Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio (foto 1), coprire e lasciare lievitare per 2 ore. Dopo 1 ora (foto 2), fare un giro di pieghe (foto 3: dopo 2 ore).
Formare delle pagnotte rotonde o allungate e lasciare lievitare per 70 minuti (foto 4-5).
Intagliare le pagnotte. (foto 5)

Cottura:
Cuocere nel forno/vapore normale a 230°C per circa 35 minuti (per creare vapore nel mio forno ho aggiunto due ramequins pieni d'acqua sul fondo).
Le pagnotte potrebbero diventare scure molto velocemente (per via dell'acqua dell'uvetta). E' consigliabile controllare spesso e ridurre la temperatura, se necessario.


Recipe adapted from "Bread" by J. Hamelman. Ricetta tratta e modificata da "Bread" di J. Hamelman


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2 comments:

  1. Raisins are always a wonderful surprise in any bread - they're so moist and add a lovely burst of sweetness. Another delicious sounding bread...

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