Oct 6, 2013

Pinwheel Cookies - Biscotti Girandola

                    English / Italiano

Ingredients:
200 g butter
300 g all-purpose flour
100 g confectioners’ sugar (powdered sugar)
30 g cocoa powder
1 egg white

Directions:
Pour only 270 g of flour and 200 g of very cold butter into your mixer and pulse until the mixture resembles coarse cornmeal. Then quickly stir in the powdered sugar with a spoon.

At this point, divide the dough in two equal parts:
To one part stir in 30 grams of cocoa powder and to the other half stir in 30 grams of flour. Then quickly knead each half with your hands in order to melt the butter and get a soft dough.
Form two balls, flatten them a bit, wrap them with plastic foil and let rest in the fridge for at least one hour (I have waited 2 ½ hours). 

Now, to make the next step, you may have to sprinkle your working surface with flour and roll it out between two parchment paper sheets if the dough is too sticky: roll out the dough 3 mm thick into two rectangles of exactly the same size (one black and one white).

Brush the white rectangle with the egg white and then cover it with the chocolate rectangle. Gently roll a rolling pin over it as it will help the dough to adhere.
With a knife, cut away the borders that do not match and form a precise rectangle.  Then brush the chocolate dough with the egg with and roll the dough into a log, starting from the shortest side.

Wrap the roll with plastic foil and let rest in the refrigerator for at least another hour ( I left it overnight !) . Then, using a sharp knife, cut it in slices of about 1 cm thick.

Arrange the cookies in a baking tray lined with parchment paper and bake at 180°C for about 15-18 minutes.  Enjoy them cold.


This recipe was submitted by: Questa ricetta è stata inviata da: 
Barbara
ITALIA


Ingredienti:
200 g di burro
300 g di farina
100 g di zucchero a velo
30 g di cacao in polvere
1 albume 

Procedimento:
Per preparare i biscotti girandola iniziate passando al mixer il burro BEN FREDDO a pezzetti con 270 grammi di farina per ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate velocemente con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti.

A questo punto dividete il composto a metà, in una parte andrete ad aggiungere 30 g di cacao amaro in polvere e nell’altra metà 30 g di farina in più. Impastate i due composti separatamente con le mani, molto velocemente per fare sciogliere il burro e ottenere due impasti lisci e morbidi.

Schiacciateli leggermente con le mani e copriteli con della pellicola trasparente, dovranno rassodare in frigorifero per almeno un’ora (io li ho lasciati 2 ore e mezzo). Stendete quindi l’impasto bianco e quello nero in due sfoglie rettangolari spesse circa 3 mm (aiutandovi magari con della carta forno o cospargendo il piano di lavoro con la farina).

Spennellate la superficie della sfoglia bianca con l’albume, ponetevi sopra quella al cioccolato e pressatele leggermente con il mattarello per farle ben aderire. A questo punto eliminate le parti di sfoglia “frastagliate” con un coltello, dovrete ottenere un rettangolo preciso, spennellate anche la superficie marrone con l’albume e iniziate ad arrotolare la sfoglia, dal lato più corto.

Coprite il rotolo con la pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per un’altra ora (l’ho lasciato una notte intera!). Trascorso questo tempo estraete il rotolo dal frigorifero e tagliate delle “fette” di 1 cm di spessore con un coltello affilato. Mettete i biscotti così ottenuti sulla carta da forno e infornate a 180°C per circa 15/18 minuti. Fate raffreddare i biscotti girandola e…buona merenda! 


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