Oct 14, 2013

Oatmeal Pumpkin Seed Bread (no knead) - Pane alla Zucca con Avena e Semini (senza impastare)

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The pumpkin season has come! Let's celebrate Autumn with a delicious NO KNEAD Oatmeal Pumpkin Seed Bread. 
E' arrivata la stagione delle zucche! Festeggiamo l'autunno con questo delizioso pane all'avena, zucca e semini, dall'impasto favolosamente facile e veloce: non c'é bisogno di impastarlo!

Ingredients for three 1 1/2 pound loaves (680 g) (please find my changes in red):
Recipe adapted from:"Artisan Bread in Five Minutes A Day by J. Hertzberg and Z. Francois
1 cup (230 g) fresh pumpkin puree or canned (click here to see how easy it is to make your own)
2 cups (480 ml) lukewarm water
1 1/2 tablespoons granulated yeast (14 g of instant active dry yeast)
1 tablespoon Kosher salt (I’ve used 8 g (about 1 ½ teaspoon) of sea salt)
5 tablespoons (70 g) unsalted butter, melted (I’ve prepared a mixture of 30 g unsalted butter + 40 g plain yoghurt)
1/3 cup (110 g) honey
1/2 cup (60 g) old-fashioned oats
3/4 cup (110 g) whole wheat flour
3/4 cup (100 g) rye flour
4 cups (560 g) unbleached all-purpose flour
50 g ground flaxseeds 
3/4 cups (120 g) hulles, toasted pumpkin seeds roughly chopped
3/4 cups (150 g) dried cranberries
a handfull unhulled sesame seeds 

Ingredienti per 3 pagnotte di circa 680 g 
Ricetta tratta e adattata da:"Artisan Bread in Five Minutes A Day by J. Hertzberg and Z. Francois
230 g di purea di zucca fatta in casa o in scatola (cliccate qui per vedere come sia facile farla in casa)
480 ml​ di acqua tiepida
2 bustine di lievito secco istantaneo (14 g di lievito istantaneo secco)
1 cucchiaio di sale kosher (ho usato 8 g (circa 1 ½ cucchiaino) di sale marino)
5 cucchiai (70 g) di burro non salato, fuso (ho praparato una miscela di 30 g di burro non salato + 40 g di yogurt bianco)
110 g di miele
60 g di fiocchi d’avena
110 g di farina integrale di frumento
100 g di farina di segale
560 g farina 00
50 g di semi di lino macinati
120 g semi di zucca sgusciati, tostati e a pezzetti
150 g cranberries essicati 
una manciata di semi di sesamo integrali

Directions:
Line three 9x5x3-inch (22x12x7 cm) nonstick loaf pans with parchment paper or grease them.

The Dough & Seeds:
Into a 5-quart bowl (about 5 liters) dissolve the yeast into the water, then add the soft butter-yoghurt mixture, the honey and the salt.
With a Danish dough whisk (or a wooden spoon or your stand mixer with dough attachment) mix in the oatmeal, the pumpkin puree, the ground flaxseeds and the sifted flours without kneading (picture 1). Then cover the bowl (not airtight) and let rest at room temperature until the dough rises and collapses (about 2 hours) 
(picture 2).
In the meantime roughly chop your pumpkin seeds (picture 4) and prepare your cranberry.

The Shaping:
Pour the dough onto a floured surface, divide into 3 equal parts (picture 3) and form 3 balls by stretching the surface of the dough around to the bottom on all sides.
Working with one piece of dough at a time, flatten the ball with your hands and roll out into a 1/2-inch-thick rectangle (1.3 cm). Use enough flour to prevent it from sticking to the work surface but not so much as to make the dough dry.
Sprinkle the pumpkin seeds and cranberries (picture 6) over the dough and press them gently into the dough. Then roll up and form a loaf.
Place the loaf into the pan (seam side down), brush with milk, sprinkle with sesame seeds and pumpkin seeds (picture 7-8) and let rise for 40 minutes (picture 9-10) (Immediately prepare the other two loaves as they will all fit into the oven).
After 20 minutes rising time, place a heat proof container (I use a small ramequin) filled with water into the oven and preheat to 350°F (180°C).

Procedimento:
Foderare tre teglie di circa 22 x 12 x 7 cm o ingrassarle.

L’impasto e i Semini:
In una ciotola da circa 5 litri sciogliere il lievito nell’acqua, quindi aggiungere la miscela burro-yogurt (a temperatura ambiente) il miele e il sale.
Aggiungere i fiocchi d’avena, la purea di zucca, i semi di lino e le farine setacciate e mescolare senza impastare con la mitica "FrustaDanese" (Danish Dough Whisk) o con un cucchiaio di legno o ancora con la vostra impastatrice munita di frusta a gancio (foto 1).
Coprire la ciotola (ma non ermeticamente) e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio e al “collasso” dell’impasto (circa 2 ore ) (foto 2) .
Nel frattempo tritare grossolanamente i semi di zucca (foto 4) e preparare i cranberries.

La Forma:
Versare l’impasto su una superficie infarinata, dividerlo in tre parti uguali (foto 3). Con ogni pezzo  formare una palle tirando l’impasto ai 4 lati e rivoltandoli al centro.
Lavorare un pezzo di pasta alla volta: appiattire la palla con le mani e poi col mattarello stenderla in un rettangolo di circa 1.3 cm di spessore. Spolverare la superfice con un po’ di farina per evitare che l’impasto resti attaccato al piano di lavoro (attenzione: non utilizzate troppa farina: renderebbe l’impasto asciutto).
Cospargere il rettangolo con semi di zucca e cranberry (foto 6), poi premere leggermente per fissarli all’impasto. Arrotolare e formare una pagnotta.
Mettere la pagnotta nella teglia ("cuciture" verso il basso), spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e semi di zucca (foto 7-8) e lasciare lievitare per 40 minuti (foto 9-10) (preparare immediatamente le altre due pagnotte poiché saranno infornate tutte e tre contemporaneamente) .
Dopo 20 minuti di lievitazione, posare sul fondo del forno una ciotolina piena d’acqua (io utilizzo un piccolo ramequin) e preriscaldare 180°C.


The Baking:
Bake in the lower 1/3 of the oven for 45 to 50 minutes, until deeply browned and firm (after 40 minutes I’ve checked that the internal temperature of the bread had reached 200°F (93°C), removed the loaves from the pan and baked them for another 5 minutes on a rack, to give them a nice brown color all over the surface). 
Allow to cool on a rack before slicing or eating

La Cottura:
Cuocere nel  1/3 inferiore del forno per 45-50 minuti o fino a quando non siano di un bel color marrone (dopo 40 minuti ho verificato che la temperatura interna del pane avesse raggiunto i 93°C, poi ho rimosso le pagnotte dalle loro teglie e le ho cotte per altri 5 minuti sulla griglia, per dare loro un bel colorito su tutta la superficie).
Lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare o servire.



Recipe adapted from:Ricetta tratta e adattata da: "Artisan Bread in Five Minutes A Day by J. Hertzberg and Z. Francois

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Sweet and That's it
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior


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3 comments:

  1. I love the use of pumpkin and pumpkin seeds for this bread! I sounds like it should be moist and tasty with the addition of cranberries...

    ReplyDelete
  2. Carola, what a beautiful flower-shaped Pumpkin-Seed-Bread - it really does look amazing! I love all the healthy ingredients that you put into the bread, is sounds fabulous, looks even better and has a great warm color as well. The other loaves (different shape) also look wonderful - whichever shape this bread has, it must certainly be quite the treat! I am a huge fan of pumpkin seeds too!
    As usual, I am impressed by your enthusiam, dear friend!
    Liebe Grüße in die Schweiz und "bis bald"!
    Andrea

    ReplyDelete
  3. Hi Carola,
    Your bread is beautiful. Lovely moist and soft texture. And I like the shape of your pan. Have not seen it here before. I'll keep a lookout for it.
    Have a great week!

    ReplyDelete

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