Jun 4, 2013

Orange Savarin - Savarin all'Arancia

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A wind of change is blowing ...For the first time, our international baking group "TWD-Baking with Julia" will not have one or two blogs hosting the voted recipe, but it will have a page showing yummy pictures and backlinks to the members' blogs that have baked along.
The first recipe in June we have baked is a Savarin cake (made of Baba dough).
The dough quantities given in the book (and below) are, in my point of view, for a medium mold (and not a regular size). The syrup quantities, on the other hand, where much too high.
I did not stick to the original recipe, which required a topping of fresh raspberries and fresh berries, but I garnished it with orange slices covered in chocolate and pistachios. It has been a good strategy, as I could use up the whole syrup (please feel free to add some Cointreau - I had to leave it out because of my children).
Thanks to the syrup the cake was moist and sweet. We all liked it.
PS: at the bottom, please find the video (in 4 parts), showing how Julia Child made her savarin. Have fun!

Soffia un vento di cambiamento sul nostro gruppo internazionale  “TWD-Baking with Julia”: oggi, per la prima volta, le amministratrici apriranno una nuova pagina con le immagini ebacklinks dei blogs che hanno partecipato a questo evento.
I cosiddetti “hosting blogs” (i due blog (a volte solo uno) prescelti per ospitare la ricetta corrente) sono momentaneamente sospesi. E se la novità dovesse avere un riscontro positivo, è possibile che spariscano.

La prima ricetta del mese di giugno è la torta Savarin (preparata con l'impasto per i Babà).
A mio avviso, le dosi descritte nel libro sono per uno stampo medio-piccolo, mentre le dosi per lo sciroppo sono troppo elevate.
Non ho seguito la ricetta alla lettera: il Savarin di Julia era condito con frutti di bosco e lamponi freschi, mentre il mio l'ho condito con mezze lune d'arancio, ricoperte di cioccolato e pistacchi.
E' stata una buona idea, in quanto sono riuscita ad utilizzare tutto lo sciroppo (nb: potete aggiungervi anche del Cointreau - l'ho evitato per i bambini).
Grazie allo sciroppo la torta era morbida (inzuppata!) e di un piacevole gusto dolce.
PS: In fondo alla pagina troverete il video di Julia Child (in 4 parti) di come fare il Savarin e i Babà. Divertitevi!

Ingredients for the dough (baba dough):
6 tablespoons (90 ml) lukewarm water (about 100°F / 37°C)
1 1/2 teaspoons active dry yeast
1 teaspoon sugar and vanilla (or sugar)
1 large egg, at room temperature
3/4 cup (110 g) all-purpose flour
2 tablespoons (30 g) unsalted butter, cut in fourths, at room temperature

Directions: 
Pour the water into a bowl and sprinkle with yeast and sugar.
Add the egg and mix shortly with a rubber spatula.
Sieve the flour in a mixer fitted with the wire whip and add the yeast mixture.
Mix on low speed for 1-2 minutes, then increase the speed to medium and beat for about 8 minutes, until the mixture is smooth 
Add the butter and beat on low until the butter is absorbed (picture 1).
Cover the bowl with plastic wrap and let rise for 15 minutes.
Brush a ring mold with melted butter and fill with the dough (the height of the savarin depends on the size of the chosen ring mold).
Cover and let rise for the second time for about 30 minutes or until the dough fills the mold (it will not fill a big mold. In this case let it rise until well noticeable) (picture 2 and 3)
Preheat the oven to 350°F (175°C).
Put the savarin mold on a baking tray and bake in the upper third of the oven for about 20 minutes or until it is golden and start to shrink from the sides of the mold (picture 4).
Unmold onto a rack and cool completely before soaking (picture 5).

Ingredienti per l’impasto (impasto per babà)
90 ml acqua tiepida (37°C)
1 ½ cucchiaino di lievito secco attivo
1 cucchiaino di zucchero e vaniglia (o zucchero)
1 grande uovo a temperatura ambiente
110 g di farina 00 
30 g di burro a temperatura ambiente, in 4 pezzetti

Procedimento: 
Versare l'acqua in una ciotola, cospargere con lievito e zucchero.
Aggiungere l'uovo e mescolare brevemente con una spatola di gomma.
Setacciare la farina nella ciotola del mixer (munito di frusta a filo) e versarvi il lievito.
Mescolare a bassa velocità per 1-2 minuti, quindi aumentare la velocità (media) e sbattere per circa 8 minuti, fino a quando il composto sarà omogeneo e lucido.
Aggiungere il burro e sbattere a bassa velocità fino a quando il burro sarà completamente incorporato (foto 1).
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 15 minuti.
Spennellare uno stampo per savarin (o gugelhupf) con burro fuso e riempire con l’impasto (l’ altezza del vostro savarin dipenderà dalle dimensioni dello stampo che sceglierete. Ne consiglio uno medio).
Coprire e lasciare lievitare per la seconda volta per circa 30 minuti o fino a quando l'impasto riempirà lo stampo (non sarà possibile riempire uno stampo grande come il mio. In questo caso lasciar lievitare fino a quando la lievitazione sia ben visibile) (foto 2 e 3).
Preriscaldare il forno a 175°C.
Disporre lo stampo su una teglia e cuocere nel terzo superiore del forno per circa 20 minuti o fino a quando non sia dorato e inizi a staccarsi dai bordi dello stampo (figura 4).
Sformare su una griglia e lasciar raffreddare completamente prima di impregnarlo con lo sciroppo (foto 5).



For the syrup & garnish:
2 cups (480 ml) water
1 cup (210 g) sugar and vanilla
The juice of 1 orange
1 peeled orange, cut in round slices and then halved
Melted chocolate (enough to cover the orange slices) 
unsalted rosted pistachios, finely chopped

Directions:
In a saucepan, bring to boil the water, the sugar and the orange juice.
Boil for about 1 minute and then turn off the heat (picture 1).
Set the cooling rack with the savarin on top of a jelly-roll pan covered with parchment paper.
Spoon the hot syrup over the cold savarin, a few tablespoons at a time, continuing to soak the pastry until it cannot hold any more liquid. 
Leave the savarin on the rack until it is cool (picture 2).
Pour the remaining syrup (it will be a lot) into a saucepan and "cook" your orange slices in it, for about 10 minutes, turning them from time to time.
Lay the orange slices on parchment paper and allow to cool.
In the meantime melt the chocolate and cover the orange slices. 
Sprinkle with pistachios.
Let the syrup cook for a while, until it gets dense (picture 5) and then brush the savarin. It will give it a nice shine (picture 6).
Then carefully lift the savarin (use a cake lifter) and arrange it on a serving plate.
Decorate with the orange slices and enjoy!

Ingredienti per lo sciroppo e guarnizioni:
480 ml di acqua
Il succo di un'arancia
1 arancia pelata, tagliata a rondelli, e poi dimezzati
Cioccolato fuso (quanto basta per coprire le mezze lune d'arancia)
pistacchi tostati, non salati, a pezzettini

Procedimento:
Portare a ebollizione e lasciar bollire per circa un minuto l'acqua, lo zucchero e il succo d'arancia. Togliere dal fuoco (foto 1).
Appoggiare la grata con il savarin sopra una teglia per biscotti (con i bordi, in quando dovrà trattenere lo sciroppo che colerà dalla torta).
Una cucchiaiata alla volta, versare lo sciroppo caldo sul savarin freddo, fino a quando non sia ben inzuppato e non lo assorba più (foto2).
Lasciar raffreddare il savarin.
Versare lo sciroppo che è rimasto in una pentola (ve ne rimarrà parecchio - ecco perchè questa "mia strategia"), appoggiarvi le mezze lune d'arancia e cuocere per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto (foto 3).
Disporre le fettine d'arancia su carta da forno (foto 4), lasciar raffreddare e coprire con cioccolato fuso e pezzettini di pistacchio.
Continuare a cuocere lo sciroppo fino a quando non si addensi un pochino (foto 5) e spennellare il savarin per renderlo lucido (foto 6).
Sollevare il savarin facendo molta attenzione (meglio aiutarsi con un sollevatore per torte (cake lifter) e posarlo su un piatto di servizio.
Decorare con le arance e servire.



Watch Baba and Savarin with David Blom and Julia Child 
                     
           
                  



Where to buy the book: Dove acquistare il libro:
   




I've submitted this recipe to: 
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior


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15 comments:

  1. I love the shape of your cake mold. Beautiful!

    P.S. We don't have hosts on French Fridays with Dorie and it works out well - it may be different, but I think it will be just as good :-)

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    Replies
    1. Thank you Cher, your mini-savarin mold is gorgeous!

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  2. I'll have to try this, but I might be too late for the TwD deadline!

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    Replies
    1. Surely it is worth making it even if you are late, dear Yummy Chunklet.

      Delete
  3. Your mold is GORGEOUS! And I love the twist with the chocolate covered oranges :)

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  4. This looks like it was quite a process for you to bake! I'm so impressed with all the effort and the chocolate with pistachios is a wonderful pairing with the orange... Wonderful dessert!

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  5. Love your cake pan. It makes such a lovely shaped cake. The chocolate and orange would be really good! Great idea.

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  6. Glad everyone liked it! Love your cake pan!

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    Replies
    1. So sorry Spike, you did not like this one :-(

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  7. you had me at pistachio. Gorgeous.

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  8. Oh my lord, chocolate covered oranges...I am definitely trying your version!

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  9. I like your version of this savarin... sounds like it covered the cake well! And I agree, your mold is beautiful.

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MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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