May 26, 2013

Whipped Spelt Bread with Pecan and Raisins - Pane "alla Frusta" con Farro, Noci di Pecan e Uvetta

                  English / Italiano

ONE YEAR! 
It has been one year since I started baking along with the fantastic international group "Bread Baking Babes". It has been a year filled with wonderful recipes, great baking tips and funny moments. ♥ Thank you, Babes! ♥

The calendar has long been showing "May", but temperature and bad weather seem to be stuck to the month of November. We haven't had much of Spring this year, ...what a pity!
Luckily Ilva of Lucullian Delights has chosen a delicious and interesting bread to warm up our hearts. 

This is the first time I've been using a wire whip to whip up bread dough and I was so afraid it would break: but it did not (thank you babes for reassuring me!).

UN ANNO! 
E 'passato un anno da quando ho iniziato a fare il pane assieme al fantastico gruppo internazionale "Bread Baking Babes”, …un anno pieno di ricette meravigliose, preziosi consigli e momenti divertenti. ♥ Grazie, Babes! ♥

Da molti giorni il calendario segna “maggio" ma la temperatura e il cattivo tempo ci riportano al freddo mese di novembre: quest’anno non abbiamo potuto godere del bel tempo primaverile e tutte le nostre speranze sono ormai riposte ora in una calda estate!
Fortunatamente Ilva di Lucullian Delights ha scelto per noi una ricetta molto interessante che ci ha fatto dimenticare per un momento il cielo grigio: il pane non viene impastato ma sbattuto con la frusta a filo (non nascondo che temevo il peggio – il crack della frusta – ma le Babes mi hanno gentilmente rassicurata).
Il risultato è stato delizioso: un’ondata di caldo nei nostri cuori (siamo appassionati di pane, oh siii!) 

Ingredients for two loaves (please find my additions in red):
840 g sifted spelt flour
160 g whole-spelt flour
40 g ground flaxseeds
2 teaspoon instant active dry yeast (or 10 g fresh yeast)
20 g salt
800 g water
70 g pecan nuts, roughly chopped
80 g raisins

Ingredienti per due pagnotte (in rosso gli ingredienti che ho aggiunto):
840 g farina di farro/spelta setacciata
160 g farina di farro/spelta integrale
40 g semi di lino macinati
2 cucchiaini lievito secco attivo (lievito che non necessita di essere sciolto prima di venir aggiunto alla farina) oppure 10 g di lievito fresco
20 g sale
800 g acqua
70 g noci di pecan a pezzettini
80 g di uvetta


Directions: 

- In the mixing bowl of your stand mixer combine the two types of flour, the ground flaxseeds, the yeast, the salt and water.
- Mix the dough at high speed using a wire whip until the dough no longer sticks to the sides and bottom of the bowl. 
- Scrape the soft dough off the whisk, add pecan nuts and raisins (picture 2) and shortly mix with the paddle attachment (picture 1).
- Put a lid on the mixing bowl, and let the dough rest in the fridge overnight.
- The next day, allow the dough to warm for a couple of hours before continuing (picture 3).
- Gently turn the dough onto a generously floured work surface, and dust the top of the dough with a little flour (picture 4). 
- Divide the dough into four equal-size pieces. Quickly twist the pieces together in pairs, preserving as much air in the dough as possible. 
- Place the two twisted loaves on separate peels lined with parchment paper and let them proof until nearly double in volume (after twisting the two pieces of dough I attached the ends together and made it round (picture 5). Then I’ve let it proof inside a metal circle (the one you normally use for cakes) lined with baking paper (picture 6)).
- Meanwhile, insert the baking stone into your oven and preheat it to 250°C/480°F.
No baking stone: use a baking sheet lined with parchment paper (but do not put it in the oven while preheating).
 
- Generously mist the inside of the oven with water. 
- Ease the loaves, along with the parchment paper, onto the baking stone. Spray a little more water into the oven. 
Repeat after one minute.
- After 5 minutes of baking, lower the heat to 210°C/410°F then bake the loaves for another 20-30 minutes more (after about 10 minutes I’ve taken away the metal circle and the parchment paper and continued baking on the stone).
- The bread is ready when the inside temperature has reached 93°C (200°F).
- Let cool completely on a wire rack before slicing.



Procedimento:

- Nella ciotola della planetaria versare i due tipi di farina, i semi di lino macinati, il lievito, il sale e l'acqua.
- Sbattere l’impasto ad alta velocità utilizzando la frusta a filo, fino a quando i bordi della ciotola non siano puliti.
- Cambiare al frusta a filo con quella a foglia, aggiungere le noci di pecan e l’ uvetta (foto 2) e mescolare brevemente (foto 1).
- Coprire la ciotola e lasciar riposare l'impasto in frigo per una notte.
- Il giorno seguente, togliere l’impasto dal frigo e attendere un paio d'ore prima di continuare (figura 3).
- Versare l’impasto su una spianatoia ben infarinata e spolverare la parte superiore con un po' di farina (foto 4).
- Dividere l’impasto in quattro pezzi di dimensioni simili e intrecciare rapidamente, facendo attenzione a conservare più aria possibile nell’impasto.
- Posizionare le pagnotte intrecciate su due pale foderate con carta da forno e lasciar lievitare fino a quasi al raddoppio (dopo aver intrecciato le pagnotte ho chiuso le estremità formando una corona (foto 5) che ho lasciato lievitare all'interno di un cerchio di metallo foderato con carta da forno (quello che normalmente si usa per le torte) (foto 6)).
- Nel frattempo inserire la pietra refrattaria nel forno e preriscaldare a 250°C/480°F (oppure utilizzare una teglia rivestita di carta da forno (senza metterla nel forno durante il preriscaldamento).
- Spuzzare generosamente l'interno del forno con acqua.
- Infornare le pagnotte con la carta da forno e spruzzare un po' di acqua nel forno. Ripetere dopo un minuto.
- Dopo 5 minuti di cottura, abbassare il calore a 210°C/410°F, quindi cuocere le pagnotte per altri 20-30 minuti (dopo circa 10 minuti ho tolto il cerchio di metallo e la carta forno e ho continuato la cottura sulla pietra refrattaria).
- Il pane è pronto quando la temperatura interna raggiunge 93°C (200°F).
- Lasciar raffreddare completamente il pane su una griglia prima di affettare.


The whipped bread recipe is from the book: 
La ricetta di questo pane è tratta dal libro: 
"Home Baked: Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry by H. Risgaard"





Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group's creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  
- Capire l'inglese (poiché non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta).
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge).                        

I've submitted this recipe to: 

Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior


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4 comments:

  1. Happy Anniversary and congrats on all the wonderful blogs! This bread sounds like a delicious mix of textures and flavors and really love the use of pecans and raisins...

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  2. You wild one! I love that you added pecans and raisins to your whipped bread. It looks great. Many thanks for baking with us.

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  3. Oh I just love that cross section shot of your ring. Beautiful!

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MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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