Mar 7, 2013

Sponge Cake with Crunchy Coconut Topping - Pan di Spagna al Cocco

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If you love coconut, believe me, it's a must. Soft, moist and with a delicious crunchy coconut topping! As I did want to use this heart-shaped form for a special occasion, I had to reverse it - so "the crunchy topping" has become "the crunchy bottom". Up or down, it really doesn't matter...).
This is the 2nd of 9 sponge cakes I've baked from Leila's Lindholm book (the first one was the Rhubarb and strawberry sponge cake).

Se amate il cocco, non lasciatevi sfuggire questo soffice pan di Spagna con un delizioso topping croccante al cocco. 
Ps: volendo utilizzare questo stampo a forma di cuore ho dovuto rovesciare la torta e il topping croccante si è così ritrovato a fare da fondo...perfetto comunque!
Nel libro di Leila Lindholm ci sono ben 9 pan di Spagna diversi e questo è il secondo che ho preparato (il primo: pan di Spagna al rabarbaro e fragole).


Ingredients for a round spring form of 23 cm:
3 eggs
225 g caster sugar (I used homemade sugar &vanilla)
1 teaspoon of vanilla sugar (I used 1 teaspoon of homemade vanilla extract)
50 g of butter
100 ml of milk
210 g of all-purpose flour
2 teaspoons of baking powder
1 pinch of salt
Breadcrumbs and butter for the mold (I used butter and all-purpose flour)

Crunchy Coconut Topping:
25 g of butter
50 ml golden syrup
75 ml single cream (15% fat)
90 g dehydrated grated coconut
90 g caster sugar

Directions:
Preheat the oven to 175 ° C.
Beat the eggs with sugar and vanilla sugar until the mixture has a lighter color and is fluffy (I've beaten it 10 minutes long!).
Melt the butter and stir in the milk. Add it to the eggs' mixture and stir (picture 1).
Mix the flour, baking powder and salt. Fold them gently into the eggs' mixture (picture 2).
Butter a circular spring-form cake tin (23 cm) and cover it with breadcrumb (or flour).
Bake in the middle of the oven for 25 minutes.
In the meantime prepare the topping: combine all the ingredients into a pan and boil it for 5 minutes, stirring constantly.
Pour the topping over the sponge cake and bake it for another 15 minutes, or until the topping has a golden colour (picture 3) (NB: before pouring the topping over the sponge cake I've made some holes in it, in order to have some coconut batter in the cake) .
Let the cake cool completely in the spring form before removing.


Ingredienti per uno stampo a cerniera di 23 cm:
3 uova
225 g zucchero semolato (ho utilizzato zucchero e vaniglia fatto in casa)
1 cucchiaino di zucchero vanigliato (ho utilizzato 1 cucchiaino d’estratto di vaniglia)
50 g di burro                             
100 ml di latte
210 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
burro e pangrattato secco per lo stampo (ho utilizzato burro fuso e farina)

Topping Croccante al Cocco:
25 g di burro
50 g di Golden Syrup
75 ml di panna da cucina (15% grasso)
90 g di cocco disidratato
90 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina

Procedimento: 
Preriscaldate il forno a 175°C.
Sbattete le uova con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (l'ho sbattuto per una decina di minuti).
Fate fondere il burro e incorporate il latte. Unitelo mescolando al composto a base di uova (foto 1).
Mescolate la farina, il lievito e il sale. Incorporateli delicatamente al composto a base di uova (foto 2).
Versate il composto in uno stampo a cerniera (o ciambella) di 23 cm imburrato e ricoperto di pangrattato.
Cuocete nel forno a metà altezza per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la copertura croccante. Mescolate in una pentola gli ingredienti per la copertura. Portate a bollore e fare bollire per circa 5 minuti (continuando a mescolare).
Sfornate il dolce e ricopritelo con la copertura croccante (NB: ho fatto dei buchini nella torta prima di ricoprirla per permettere al topping di cocco di penetrare). Riportatelo in forno e cuocete per altri 15 minuti o fino a quando la copertura è dorata (foto 3).
Lasciate raffreddare il pan di Spagna nello stampo prima di staccare il bordo a cerniera dello stampo.





Where to buy the book: Dove acquistare il libro:
 


I've submitted this recipe to: 
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior

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2 comments:

  1. The crunchy coconut topping sounds delicious!

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  2. I love coconut and the way you've created a crunchy topping with it sounds like the perfect compliment to this cake... And the shape is so cute :) Thanks so much for sharing!

    ReplyDelete

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