Mar 25, 2013

Gâteau à la Crème - Torta alla Crema

     English / Italiano
(adapted from / tratta e elaborata da: Raymond Blanc "From Raymond Blanc's Kitchen Secrets" )

Bread Baking Babe Lien of Notitie van Lien has chosen this beautiful and delicious "Gâteau à la Crème" for the March rendezvous. To be honest I had planned to make 4-6 small, cute and elegant gâteaux, but in the end I ran out of time, had the house full of children and had to opt for the quickest solution...but never, ever I'd imagine that it would become so huge... A huge yummy creamy cake. Many thanks, Lien! 

Bread Baking Babe Lien of Notitie van Lien ha scelto questa deliziosa ricetta per il nostro goloso appuntamento di marzo. A dire il vero avevo previsto di preparare 4-6 mini tortine: quelle tutte carine ed eleganti! …ma poi mi sono ritrovata con la casa piena di bimbi, pochissimo tempo a disposizione e ho così dovuto optare per la soluzione più rapida ... ma mai e poi mai avrei immaginato che la torta sarebbe diventata così... così... così enorme! Un’enorme e gustosissima torta cremosa. Grazie mille, Lien!
♥ ♥ ♥

Recipe for 2 small gâteaux or 1 extra large gâteau (like mine!) 
Serves: 4-6 per small gateau
(please find in red my changes)

Ingredients for the brioche dough 
500 g untreated strong plain flour (200 g strong all purpose flour, 280 g spelt flour, 20 g grounded (and reduced to powder) flax seeds
7 g sea salt
4 tablespoons caster sugar (homemade sugar and vanilla)
2 tablespoons fresh yeast or 1 tablespoon active dry yeast (7 g instant yeast)
7 free-range eggs
300 g unsalted butter, cut into small cubes, at room temperature (I made a mixture of 220 g quark (20% fat) and 80 g butter, cooled in the fridge for 30 min. to harden it a bit)

Directions (for a stand mixer):
In the bowl of your stand mixer combine the flour(s), the sugar, the yeast and the powdered flax seeds (for the brioche bread I did not want to have spots in it, so I “pulverized” the grounded flax seeds).  
Add the eggs and mix with the dough hook attachment for 5 minutes on low speed, until the eggs are completely incorporated, then add the salt (I prefer to add the salt in the end as salt and yeast are not best friends!).

Increase the speed of the machine until the dough comes away from the edge of the bowl. Then add chunks of the butter/yogurt mixture (or cubes of butter) and continue to mix for 2-3 minutes until completely incorporated.
Remove the bowl from the machine, cover with cling-film and set aside at room temperature for 1 hour to prove. Then chill the dough for a further hour, as it will be easier to work with (I’ve let it rest in the fridge the whole night).
Preheat the oven to 180ºC (360ºF). 

Ricetta per 2 torte piccole o 1 una enorme (come la mia!)
Una torta piccola per circa 4-6 persone
(in rosso sono annotate le mie modifiche)

Ingredienti per la pasta brioche:
500 g di farina forte (200 g di farina forte, 280 g farina di farro, 20 g di semi di lino macinati fini)
7 g di sale marino
4 cucchiai di zucchero semolato (zucchero e vaniglia  fatto in casa) 
2 cucchiai di lievito fresco o 1 cucchiaio di lievito secco (7 g di lievito istantaneo) 
7 uova
300 g di burro non salato, tagliato a cubetti, a temperatura ambiente (ho fatto una miscela di 220 g di quark (20% di grassi) e 80 g di burro, raffreddata in frigo per 30 minuti, per solidificarla)

Procedimento (per la planetaria):
Nella ciotola della planetaria unire la/le farine, lo zucchero, il lievito ed i semi di lino macinati finissimi (per mimetizzarli nell’impasto!).
Aggiungere le uova ed impastare a bassa velocità per 5 minuti con la frusta a gancio, fino a quando le uova non siano completamente incorporate. Quindi aggiungere il sale (io preferisco aggiungere il sale alla fine, poiché sale e lievito non proprio i migliori amici!).

Aumentare la velocità e continuare ad impastare fino a quando l’impasto non si stacchi dai bordi della ciotola.
Aggiungere la miscela di burro/yogurt a cucchiaiate (o il burro a dadini) e continuare ad impastare per altri 2-3 minuti, fino a completa incorporazione.
Togliere la ciotola dalla planetaria, coprirla con della pellicola trasparente e lasciar riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferire la ciotola nel frigo per un’altra ora - faciliterà la lavorazione dell’impasto (l'ho lasciato riposare in frigo tutta la notte).

Preriscaldare il forno a 180 º C (360 º F).

The shaping:
Raymond Blanc shows in this great video how easy it is to make/shape and bake it. 

La forma: 
Raymond Blanc ci mostra nel suo video quanto sia facile la preparazione della torta: 



Lightly flour a working surface and your hands. 
Take half of the brioche dough (for 2 small gâteau or all of it for an extra large gâteau)  and bring it together with the palms of your hands to form a ball, then place it on a baking tray and flatten it slightly. Starting from the middle of the dough, gently press the dough flat and spread it out to form a circle to approx 24 cm (9,5 inch) in diameter, but leave a 2 cm (1 inch) gap from the edge as this will create the rim of the tart. Be careful not to stretch the dough and try to keep the base even in thickness. If you make 2 small gâteau, use the second half of the dough for another gateau or make a small loaf from it.

Cover with lightly greased cling-film and a clean tea towel and place the dough in a warm area for 25 minutes.

Infarinare leggermente un piano di lavoro e le mani.
Prendere metà della pasta brioche (per 2 torte piccole o tutta per una torta enorme) e formare una palla, poi appoggiarla su una teglia da forno munita di carta da forno e appiattirla leggermente.
A partire dal centro, premere con delicatezza sull’impasto e stenderlo (senza tirarlo!) in modo da formare un cerchio di circa 24 cm di diametro, formando un anello (bordo) circa 2 cm. Fare in modo che la base abbia uno spessore uniforme. Ripetere con il resto dell'impasto (se non lo avete già utilizzato tutto).

Coprire la torta con della pellicola trasparente leggermente unta e poi con un canovaccio. Lasciar lievitare in un luogo caldo (forno spento ma con luce accesa) per circa 25 minuti.

Ingredients for the crème filling (for 2 small gâteaux or 1 extra large):
6 free-range egg yolks, preferably organic
60 g caster sugar (homemade sugar and vanilla)
1 lemon, juice and zest (I didn't use the zest)

Ingredients for the glaze:
1 egg yolk diluted with some milk
1/2 tablespoon sugar (sugar and vanilla)
1/2 - 1 tablespoon nibbed sugar, to decorate
caster sugar and a bit butter (I didn't use it)

Directions for the crème filling: 
In a bowl, beat together the egg yolks, sugar, lemon juice and zest together and gradually mix in the crème fraîche. Set aside.

Ingredienti per il ripieno alla crema (per 2 torte piccole o 1 enorme):
6 tuorli d'uovo, preferibilmente biologici
60 g di zucchero semolato (zucchero e vaniglia fatto in casa)
1 limone, il succo e la scorza (non ho usato la scorza)
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia fatto in casa
250 ml di crème fraîche

Ingredienti per la glassa:
1 tuorlo d'uovo diluito con un po' di latte
1/2 cucchiaio di zucchero (zucchero e vaniglia)
1/2 - 1 cucchiaio di zucchero a granella, per decorare
zucchero semolato e un po' di burro (che io non ho usato)

Procedimento per la farcitura:
In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, il succo di limone e la scorza e aggiungere gradualmente la crème fraîche. Mettere da parte.

Picture 1: butter/yogurth mixture; Picture 2 and 3 : the dough before rising; Picture 4: the shaping; Picture 5: the filling and glazing. Foto 1: la miscela burro/yogurt; Foto 2 e 3: l'impasto prima della prima lievitazione; Foto 4: la forma; Foto 5: la crema e glassatura

Directions for the glaze:  
Brush the rim of the gâteau with the egg yolk mixture and sprinkle with the nibbed sugar and prick the base of the dough evenly with a fork to help the even baking and rising of the dough (I forgot to prick it and fortunately nothing bad happened).
Pour 1/4 of the crème mixture inside the gateau, sprinkle with the caster sugar and dot with the butter (I didn't use the butter). 
Pour in the other 1/4 when the baking sheet is already in the oven, so you won't spill. (make the second one the same way) 
Bake in the preheated oven for 25 minutes, or until the brioche has risen and the filling has set. 
Remove from the oven and set aside to cool, then serve.

Procedimento per la glassatura:
Spennellare il bordo della torta con la miscela di tuorlo d'uovo e cospargere (solo il bordo) con la granella di zucchero. Con una forchetta, forare in modo uniforme la base della torta (mi sono dimenticato di forarla e fortunatamente non ho avuto spiacevoli sorprese).
Versare 1/4 della crema al centro della torta (o metà se fate una torta sola), cospargere la crema con dello zucchero semolato e pezzettini di burro (ho tralasciato il burro).
Versare l'altro 1/4 (o metà) quando la torta è già infornata, in modo da non uscire dal bordo.
Cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti, o fino a quando la brioche sia lievitata e la crema solidificata.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire. 






Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group's creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  - Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta).
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge).

                         Where to buy the book: Dove acquistare il libro:


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2 comments:

  1. I cannot stop laughing at this picture of Barbie! It's fantastic.

    And so is your gateau. Che bello gateau!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Elizabeth,
      We (the kids and I) had a great time taking this picture. You should have seen the dog happily jumping into the pool ;-)
      (ps: sorry I did not see your message before!)

      Delete

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