Dec 26, 2012

Holiday Apple Kuchen - Torta di Mele delle Festività

    English / Italiano

It was the turn of Bread Baking Babe Gretchen of "Provecho Peru" to choose and present the recipe for the month the December. It mustn't have been an easy task as she had to compete with the many delicious Christmas treats, ...but she succeeded, and how she succeeded!
This soft and spiced Apple Kuchen topped with a cruncy crumb is absolutely delicious and will accompany my family and friends during the cold season.
Thank you so much Gretchen and best Season's Greetings to everyone! 


E' arrivato il turno di Bread Baking Babe Gretchen di "Provecho Peru"  di scegliere e presentare la ricetta per il mese di dicembre. Non dev'essere stato un compito facile in quanto ha dovuto competere con tutte le leccornie natalizie... ma lei c'é riuscita, eccome se c'è riuscita!
Questo dolce alle mele, morbido e speziato, ricoperto da un crumb (crosticina) croccante è assolutamente delizioso e sicuramente accompagnerà la mia famiglie e i miei amici durante la stagione fredda. 

Grazie mille, Gretchen, e i migliori auguri di buone feste ad ognuno di voi.


HOLIDAY APPLE KUCHEN
Yield: 12 servings
Source: Adapted from BH&G Holiday Baking 2009 Magazine

APPLES (and Rhubarb) TOPPING
Ingredients:

4 cups apple slices (about 4 medium baking apples) - (I’ve used one medium apple and some diced and deep frozen rhubarb)
1/3 cup (65 g) panela/ brown sugar
1 tablespoon quick cooking tapioca (I’ve used 1 tablespoon corn starch)
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon apple pie spice (I freshly mixed mine. Recipe to be found here)

Directions (picture 1):
In a large bowl, combine apples (and rhubarb), brown sugar, tapioca (I’ve used corn starch), lemon juice and apple pie spice. Set aside.

CRUMB TOPPING
Ingredients:
1/2 cup (70 g)  flour (I’ve used 45 g whole wheat flour, 25 all-purpose flour, 100 g rolled oats)
1/2 cup (110 g) brown sugar (I’ve used 70 g brown sugar, 90 g sugar and vanilla)
3 tablespoons (50 g) butter (I’ve used 50 g butter and 1 tablespoon rhubarb yoghurt)
I’ve added  1/2 teaspoon apple spices

Directions:
In a medium bowl, combine flour and brown sugar. Using a pastry blender, cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Set aside.
(This is how I made it: In the bowl of a food processor combine flours, sugars, rolled oats, apple spices and pulse long enough to grind the oats (picture 2). Add the butter and pulse again until the mixture resembles coarse crumbs. Having added oats to the flour,  I've decided to add 1 tablespoon of rhubarb yoghurt, in order avoid extra butter). Set aside

APPLE KUCHEN DOUGH
Ingredients:
2 1/4 - 2 3/4 cups (315 – 385 g) of flour, divided (I’ve used 30 g whole spelt flour (that's all I had!), 140 g whole wheat flour, 200 g all purpose flour)
1 package (7 g) active dry yeast
1/2 cup (120 ml) milk (I used lowfat)
1/2 cup (110 g) Demerara / granulated sugar (I've used 60 g Demerara and 50 g sugar and vanilla)
1/4 cup (55 g) butter
1/2 teaspoon salt
I’ve added 1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
I’ve added some ground blanched almonds

Directions:
Grease a 13 x 9 x 2 inch (33 x 22 x 5 cm) baking pan; set aside.
In a large bowl, combine 1 cup of the flour and the yeast; set aside.
In a small saucepan, heat and stir milk, granulated sugar, butter and salt just until mixture is warm (120F-130F / 48-54 °C) and butter almost melts (I heated the mixture, let it cool down to 40°C (104°F) and added the vanilla extract) (picture 3).
Add milk mixture and eggs to flour mixture. 

Beat with an electric mixer on low to medium speed for 30 seconds, scraping sides of the bowl constantly. 
Beat on high speed for 2 minutes or until smooth. 
Beat in as much of the remaining flour as you can without the mixer. 
Stir in any remaining flour to make a stiff batter (I’ve used 200 g / about 7 oz.) (To tell the whole true, I've gone on mixing with the electric mixer until the end) (picture 4).
Spread batter into the prepared baking pan (picture 5) (I used my lightly wet hands and I’ve sprinkled with ground blanched almonds (picture 6)).
Place apple mixture on top of the batter (picture 7).
Sprinkle with crumb topping (picture 8).
Cover and let rise in a warm place for 1 hour (I’ve placed the baking pan in the oven – heat off/ light on (picture 9))
Bake in a preheated oven to 375°F (190°C) oven for 30 minutes or until top is browned and apples are tender.
Cool on a wire rack for 30 minutes.
Cut into 12 pieces and serve warm or at room temperature with a dollop of cream cheese topper (I didn’t make any, but I’m sure it's delicious - I had my cake with some caramel icecream).

CREAM CHEESE TOPPER
Ingredients:
1 (8oz) package cream cheese, softened
2/3 cup (80 ml) whipping cream
2/3 cup (40 g) powdered sugar

Directions: 
In a small bowl, beat cream cheese with an electric mixer until smooth. Beat in whipping cream and powdered sugar.


TORTA DI MELE DELLE FESTIVITÀ
Per 12 porzioni 
Ricetta adattata da BH&G Holiday Baking 2009 Magazine  


NB: Se non avete del brown sugar, potete sostituirlo con dello zucchero di canna.

TOPPING alle MELE (e Rabarbaro)
Ingredienti: 
4 mele di media grandezza (avendo esaurito le mele, ho usato una mela media e del rabarbaro tagliato a cubetti, scongelato) 
65 g brown sugar 
1 cucchiaio tapioca a cottura rapida (ho usato 1 cucchiaio di amido di mais) 
1 cucchiaio di succo di limone 
1 cucchiaino di spezie per torta di mele (ho preparato la miscela in casa. Eccovi la ricetta)

Procedimento (foto 1): 
In una grande ciotola, mescolare le mele tagliate a fettine sottili (e il rabarbaro), zucchero di canna, tapioca (ho usato amido di mais), succo di limone e spezie per torta di mele. Mettere da parte.

CRUMB TOPPING 
Ingredienti:

70 g di farina (ho usato 45 g di farina integrale, 25 di farina, 100 g di fiocchi d'avena).

110 g di brown sugar (ho usato 70 g di brown sugar e 90 g di zucchero e vaniglia)
50 g di burro (ho usato 50 g di burro e 1 cucchiaio di yogurt al rabarbaro)
Ho aggiunto mezzo cucchiaino di spezie di mele 

Procedimento: 
In una ciotola, unire la farina, il brown sugar e il burro tagliato a pezzettini e col le mani (o nel robot da cucina) sbriciolare il tutto fino a quando la miscela non assomigli a farina per polenta. Mettere da parte. (Io ho fatto così: nella ciotola del robot da cucina unire farine, zuccheri, fiocchi d'avena, mele e spezie e pulsare alcune volte per macinare i fiocchi d’avena (foto 2). Aggiungere il burro e pulsare fino a quando la miscela non assomigli a farina per polenta. Avendo aggiunto l'avena, ho pensato d'ammorbidire il crumb con 1 cucchiaio di yogurt al rabarbaro, evitando altro burro). Mettere da parte.

IMPASTO TORTA DI MELE 
Ingredienti: 
315-385 g farina (ho usato 30 g di farina di farro integrale, 140 g di farina integrale e 200 g di farina). 
1 confezione (7 g) lievito secco attivo 
120 ml di latte (ho usato latte sgrassato) 
110 g zucchero di canna o zucchero semolato (ho usato 60 g di zucchero di canna e 50 g di zucchero e vaniglia
55 g di burro 
1/2 cucchiaino di sale 
Ho aggiunto 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
2 uova 
Ho aggiunto delle mandorle pelate, macinate grossolanamente 

Procedimento: 
Ungere una teglia di 33 x 22 x 5 cm. Mettere da parte. 
In un pentolino, scaldare il latte, lo zucchero, il burro e il sale fino a quando la temperatura non abbia raggiunto 48-54 °C e il burro si sia quasi completamente sciolto (ho scaldato il composto fino a quando il burro non fosse completamente sciolto e lasciato raffreddare fino a 40 °C. Poi ho aggiunto l'estratto di vaniglia) (foto 3). 
Aggiungere il composto di latte e le uova alla miscela di farina/lievito. 
Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa-media velocità per 30 secondi, raschiando spesso i lati della ciotola. 
Sbattere ad alta velocità per 2 minuti o fino a quando il composto non risulti omogeneo. 
Senza il mixer, continuare a mescolare, unendo il resto della farina (ne ho utilizzati 200 g), fino ad ottenere una pastella solida (a dire il vero ho continuato ad sbattere con il mixer) (foto 4).
Stendere  l’impasto nella teglia (foto 5) (mi sono aiutata con le mani leggermente bagnate e poi ho cosparso l’impasto con le mandorle (foto 6)).
Cospargere con le mele (foto 7).
Cospargere con del crumb topping (foto 8).
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora (ho messo la teglia nel forno spento, ma con la luce accesa (foto 9)).
Cuocere nel  forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti o fino a quando la parte superiore della torta non sia dorata e le mele tenere.
Raffreddare su una griglia per 30 minuti.
Tagliare in 12 pezzi e servire caldo o a temperatura ambiente con del topping al cream cheese  (non l’ ho preparato,  ma sono sicuro che è delizioso).

TOPPING al CREAM CHEESE
Ingredienti:
225 g di formaggio doppia panna (tipo Philadelphia), ammorbidito
80 ml panna montata
40 g di zucchero a velo

Procedimento: 

In una ciotola, sbattere il cream con un miscelatore elettrico fino a quando non sia ammorbidito. Aggiungere la panna montata e lo zucchero a velo e mescolare bene.






Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works: 
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread. 
- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post. 
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread. 
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary: 
BBBabes: this group creators. 
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details. 
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona: 
- Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano). 
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta). 
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo. 
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese. 
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.


Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)



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10 comments:

  1. I love that you used rhubarb. I bet it's delicious - especially with caramel ice cream!

    Many thanks for baking with us again. Merry Christmas!

    ReplyDelete
    Replies
    1. I so love rhubarb.
      Many thanks to you for allowing "us buddies" to bake along.

      Delete
  2. I also love the addition of rhubarb (another Buddy added cranberries and the tartness of either would work so well with the sweetness of the apples and the rather bland cake). And I'll copy down your recipe for apple pie spice too! Great job! Love it!

    ReplyDelete
  3. Rhubarb = brilliant. I love your photo scene, too cute!

    ReplyDelete
  4. I've got sosme rhubarb in the freezer right now.... excellent idea!

    ReplyDelete
    Replies

    1. Thank you, Crumbsoflove.
      Hope you've used it up by now.

      Delete

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