Oct 10, 2012

Sourdough Pumpkin Focaccia with Fleur de Sel and Poppy Seeds - Focaccia alla Zucca con Pasta Madre, Fleur de Sel e Semi di Papavero

                    English / Italiano

A tasty seasonal focaccia!!
When I'll remake it (because I surely will), I won't stretch it out that much as I'd like it to be more "high". It was my fault, as I did not pay attention to the baking sheet's original size.
Replacing half of the flour with whole wheat flour made it less "airy" but still delicious and healthier.
At the end of this post, please find A. Scialdone's original recipe, with the kind allowance of Edagricole, the editor.


Una gustosa focaccia ai profumi di stagione 
Quando la rifarò, perché la rifarò, starò attenta a non stenderla tanto, in quanto preferisco le focacce alte. Mea culpa! Non ho fatto attenzione alle dimensioni originali della teglia.
Nonostante abbia sostituito metà della farina con farina integrale, è risultata deliziosa e sana, ma ha perso un po’ della sua “leggerezza”.

In fondo al blog troverete la ricetta originale tratta dal libro di A. Scialdone "La pasta madre", con il gentile permesso della casa editrice, Edagricole. 

Ingredients (for  two baking sheets of about  18x30cm for  “high focaccia” or larger for “thinner”):
200 g sourdough refreshed
100 ml lukewarm milk
85 ml lukewarm water
300 g bread flour
300 g whole wheat flour
160 g pumpkin puree 
16 g honey
14 g salt
30 g extra virgin olive oil + 15 ml of water
½ teaspoon paprika

Topping:
4 tablespoons extra virgin olive oil
Fleur de Sel
Poppy seeds

Directions for the stand mixer:
In the bowl of your stand mixer, dissolve the sourdough in the lukewarm milk and water (picture 1). Add the honey, flour, paprika, pumpkin puree, salt and knead shortly. Then add the oil-water mixture and knead for about 10 minutes until the dough is smooth and elastic (picture 2). Shape into a ball (picture 3).
Turn the dough into an oiled bowl, cover the bowl with plastic wrap (or lid) and let the dough rest a room temperature for 3 hours (my favorite place is the oven) (picture 4).
Deflate the dough, make a series of folds (picture 5), cover and let stand for another hour (picture 6-7).
Gently stretch out the dough (with a rolling pin or with your hands) into two baking sheets lined with parchment paper,  cover with plastic wrap and let rise for 3-4 hours (I’ve put it in the cold oven) (picture 8).
Pour 2 tablespoon of oil on each focaccia, spread it out and with your fingers make little thumbprints. Sprinkle with Fleur de Sel and poppy seeds (picture 9).
Bake for about 25 minutes in a preheated oven to 200 °C.
Let cool on a rack before serving.

Original Ingredients by A. Scialdone:
(Recipe translated from the book "la pasta madre" by A. Scialdone, with the kind allowance of the editor "Edagricole") 
600 g wheat flour "0"
200 g sourdough refreshed
100 ml of warm milk
85 ml of warm water
160 g pumpkin puree
8 g honey
14 g salt
28 g extra virgin olive oil + 15 ml of water
½ teaspoon paprika
Finish:
4 tablespoons extra virgin olive oil
Salt
Black sesame seeds 


Ingredienti (per due teglie di circa 18x30 cm per una focaccia alta o più grandi se la preferite sottile):
200 g pasta madre rinfrescata
100 ml di latte tiepido
85 ml di acqua tiepida
300 g farina per pane
300 g farina integrale
160 g di purea di zucca 
16 g miele
14 g sale
30 g olio extravergine d’oliva  + 15 ml di acqua
½ cucchiaino di paprika

Finitura:
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Fleur de Sel
Semi di papavero

Procedimento per l’impastatrice (planetaria):
Mettere la pasta madre nella ciotola della planetaria (munita di frusta a gancio), aggiungere l’acqua e il latte e con una forchetta sciogliere bene  il lievito (foto 1). Aggiungere il miele, la farina, la paprika, la zucca, il sale e mescolare. In ultimo aggiungere l’olio emulsionato con un cucchiaio d’acqua. Impastare per una decina di minuti finché l’impasto risulti liscio ed omogeneo (foto 2). Formare una palla (foto 3).
Oliare un recipiente capiente, rigirarvi la palla (per ricoprirla di olio), coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria (foto 4).
Sgonfiare l’impasto, fare una serie di pieghe (foto 5), coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare per un’altra ora (foto 6 e 7).
Stendere l’impasto in due teglie ricoperte da carta da forno, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per 3-4 ore (foto 8).
Ungere la focaccia con due cucchiai di olio e fare delle fossette con le dita, spolverare con del Fleur de Sel e semi di papavero (foto 9).
Cuocere senza vapore nel forno statico e preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

Ingredienti secondo la ricetta originale di Antonella Scialdone: (dal libro "la pasta madre" di A. Scialdone, con il gentile permesso della casa editrice "Edagricole").
600 g farina di frumento “0”
200 g pasta madre rinfrescata
100 ml di latte tiepido
85 ml di acqua tiepida
160 g di purea di zucca 
8 g miele
14 g sale
28 g olio extravergine d’oliva  + 15 ml di acqua
½ cucchiaino di paprika
Finitura:
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Sale grosso
Semi di sesamo nero

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2 comments:

  1. Replies
    1. Yummy Chunklet, I thank you for all your comments and visits.

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