Apr 3, 2012

The Twelve Days Of Christmas - T. Ashley

English / Italiano



Thank you so much Trisha for your lovely dedication.
Not only I had the pleasure to devour your book but devoured your “Revel Cakes” as well!
It looks like great “Novel & Baking” books are laid on my path... How lucky I am ! While reading the story I could feel its scent & taste!
I really enjoyed reading the "The Twelve Days of Christmas" book and had so much fun baking your recipes.
Find Trisha Ashley on: http://www.trishaashley.com/
and Twitter: 
@trishaashley

Grazie di cuore Trisha per questa splendida dedica.
Non solo ho avuto il piacere di divorare il tuo libro ma ho anche avuto il piacere di divorare I tuoi “Revel Cakes”!
Sembrerebbe che il mio cammino sia pieno di libri “Romanzi & Cucina”...che acquolina queste letture!
Il libro “The Twelve Days of Christmas” ( i 12 giorni del Natale) mi è piaciuto molto e cucinare le sue ricette è stato “un arricchimento” culinario!
Link per il Blog di Trisha Ashley: http://www.trishaashley.com/  
e Twitter: @trishaashley

REVEL CAKE RECIPE 
(from the book: "The Twelve Days of Christmas", with the kind allowance of Ms T. Ashley, the author)

Picture by Sweet and that's it

Despite the name, these are actually a lightly fruited and spiced little bread roll. Holly soaked saffron in some of the water overnight to give them a yellow colour, though this is not vital. But if you do, you will need to warm the water again next day before using. She also added some chopped peel to the dough.

Ingredients (for about 12 small buns):
13 oz (375g) strong white flour
1 tsp castor sugar
7 1/2 fl oz (220ml) warm water 
(soak a couple of good pinches of saffron in 5 fl oz (140ml) of it overnight if using)
1 tsp salt
3/4 oz (20g) butter
1/2 tsp mixed spice
3/4 sachet of fast dried yeast (1 sachet = 7g)
3 oz (75g) chopped mixed peel

Method:
In a bowl or jug, mix the sugar, 2 ½ fl oz (75 ml)warm water and the yeast and allow to stand for 5 min. or until frothy.
Sift the flour and salt into a large mixing bowl together with the spice. Rub in the butter, then make a well in the middle of the flour and pour in the yeast mixture and most of the rest of the warm water. Mix to a dough, using more water if needed.
Knead for ten minutes, then put the dough in a large oiled bowl (picture 1), cover with cling film, and leave somewhere warm for approx. 2 hours, until it has a t least doubled in size (picture 2).
Put on a floured board and give it a quick thump or two to let out trapped air, then knead for two or three minutes. If using chopped peel, at this stage stretch the dough gently into a thick square and sprinkle the fruit into the middle (picture 3*). Fold the dough in over it, then knead as before for a couple of min. 
Put it back in the bowl for the min. (picture 4). Meanwhile, preheat the oven to 220°C ,425°F, gas mark 7. Grease baking trays or muffin tins.
On a floured surface, roll the dough into cylinders about six inches (15 cm) long (picture 5) and wind them round in spirals to make buns (picture 6), then bake in muffin tins. Alternatively, form into small balls for ordinary rolls and place on a baking tray.
Cover tray with a tea towel and put in a warm place for half an hour, or until they have doubled in size (picture 7). Bake for about fifteen minutes. When cooked they will be pale golden brown, feeling lighter and sound slightly hollow when tapped underneath (picture 8). Transfer to a wire rack to cool  (picture 9).
****************************************
* My changes: 
- Instead of soaking the saffron in water I've added a pinch of ground saffron to the dough. My friends loved it, I've found it too "saffrony" - therefore I won't use saffron again (unless I bake them for my lovely friends!)
- As my children do not like 
mixed peel I've chopped some dried fruits, such as cranberries and prunes.
- To the water I've added 1 tsp of natural vanilla extract.

I love this dough!
I've made new variations which turned out  REALLY yummy!

REVEL CAKE  
- RICETTA
(tradotta dal libro ""The Twelve Days of Christmas", con il gentile permesso di Ms T. Ashley, l'autrice)

(foto di Sweet and that's it)

Nonostante il nome, questi in realtà sono dei panini (briochine) leggermente speziate e condite con frutta. Per dare loro un colore giallo, Holly ha messo lo zafferano in un po' d' acqua durante la notte anche se questo non è necessario. Ma se lo fate, il giorno successivo dovrete riscaldare nuovamente l'acqua prima di utilizzarla. Inoltre Holly ha anche aggiunto all'impasto qualche scorza di limone e arancia candite e tritate.

Ingredienti (per circa 12 panini piccoli):
375g farina bianca forte
1 cucchiaino di zucchero semolato
220ml acqua calda
(Se si utilizza lo zafferano, mettere un paio di pizzichi di quello buono in 140 ml di acqua per tutta la notte)
1 cucchiaino di sale
20g di burro
1/2 cucchiaino di Mixed Spice (miscela di spezie già pronta a base di: cannella, coriandolo, cumino, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano)
3/4 bustina di lievito secco veloce (1 bustina = 7g)
75g scorza di limone e arancia candite e tritate

Metodo:
In una ciotola mescolare zucchero, lievito, 75 ml d' acqua tiepida e lasciare riposare per 5 min. (diventerà spumoso).
In un' altra ciotola setacciare farina, sale e spezie. Aggiungervi il burro e strofinarlo con la farina fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Fare un pozzo nel centro, versatevi il composto di lievito e la maggior parte del resto l'acqua tiepida.
Impastare per una decina di minuti (aggiungere acqua se necessario) poi mettere l'impasto in una grande ciotola unta d' olio (foto 1), coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per ca. 2 ore o fino a quando non abbia raddoppiato di volume (figura 2).
Mettere l'impasto su un piano infarinato e sbatterlo una o due volte per far uscire l'aria intrappolata, quindi impastare per 2 o 3 minuti.
Se si utilizza la scorza candita e tritata: a questo punto stendere la pasta con delicatezza formando un quadrato,spesso, e cospargere il centro con la scorza (foto 3 *). Ripiegare su se stesso ed impastare come avete fatto prima per un paio di min.
Rimettere nella ciotola a riposo per 10 min. (Foto 4). Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220 ° C ed imburrare una teglia o teglia per muffins.
Su una superficie infarinata, arrotolare la pasta in cilindri di circa 15 cm di lunghezza (foto 5) e girandoli su se stessi formare dei panini a forma di spirale (foto 6), quindi cuocere nella teglia per muffins. In alternativa, formare delle palline e disporle su una teglia da forno.
Coprire la teglia con un canovaccio e mettere in un luogo caldo per mezz'ora, o fino a quando non abbiano raddoppiato di volume (foto 7). Cuocere in forno per circa quindici minuti. A cottura ultimata saranno di colore marrone pallido-dorato, più leggeri e picchiettando il loro fondo con le nocche avranno un suono vuoto (foto 8). Lasciar raffreddare su una griglia (foto 9).
**************************************************

* Le mie variazioni: 
- Non ho "tinto" l'acqua ma ho aggiunto un pizzico di zafferano in povere all'impasto. Ai miei amici è piaciuto molto; io invece l'ho trovato un po' troppo "zafferanoso". 
Non userò più lo zafferano - o solo per i panini da donare ai miei cari amici!
- Ai miei bimbi non piacciono le scorze candite, quindi le ho rimpiazzate con frutta secca tritata, come mirtillo rosso (cranberries) e prugne.
Ho aggiunto 1 cucchiaino d'estratto naturale di vaniglia all'acqua.



Adoro questo impasto! 
Ho già preparato nuove variazioni veramente squisite! 


Dove acquistare il libro / Where to buy the book:




NEWS: 
On April 22nd, 2012  I've joined a new Group called "Bake your Own Bread" (BYOB), and this is my first recipe I'll share with them.
For further information about the group, please click on the badge below.

NOVITÀ:
Il 22 aprile 2012 mi sono iscritta ad un nuovo gruppo: "Bake your Own Bread" (BYOB) - (in italiano si potrebbe tradurre con "fai da te il pane") e come prima ricetta ho deciso di condividere questa. 
Per maggiori informazioni sul gruppo, cliccate su questo badge.

BYOB Badge

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6 comments:

  1. So funny that you write in two languages, I am thinking about starting to do the same (in Spanish obviously)!!



    Love your blog, the result of the pizza rustica and the revel cake!

    ReplyDelete
  2. Hola Mireia,
    Thank you for stopping by thank you for your lovely comments.
    Writing in 2 languages is a huge work but gives me the satisfaction to reach most of my friends....and that's what counts for me :-)

    I apologise for my "reply - rispondi" button, which hasn't been working since the last blogger update (how annoying!)

    ReplyDelete
  3. I loved these! Like your children I'm not a big mixed peel fan but loved the cranberries in it. The saffron wasn't a problem in these delightful buns. Eat them hot and fresh -mmmmmm!

    ReplyDelete
    Replies
    1. sweet and that's itApr 23, 2012, 3:01:00 AM

      Yes, they are delicious and easy...perfect combination.

      Delete
  4. This sounds like both the type of book...and the type of bread that I would adore. So lovely! Thank you so much for sharing them with BYOB this month =)

    ReplyDelete
    Replies
    1. sweet and that's itApr 23, 2012, 3:05:00 AM

      The book is great. Two of my friends kidnapped mine and loved it. The bread is delicious. Let me know if you bake it.

      Delete

MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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