Jan 24, 2014

Fortune Cookies - Biscotti della Fortuna

     English / Italiano
            Recipe from the Book: "The Christmas Cookie Club" by Ann PearlmanWith the courtesy of A. Pearlman

Chapter 7: Jeannie

23 February 2012
Ah ah... the first cookies I made turned out to be MISfortune Cookies. 
Out of 9 only 4 made it to a cookie! So I prepared more batter and the misfortune diminished.
PS: Do not try to bend a cookie that has become hard: it will break. Put it back in the oven for a short time and it will get soft again. 
Here's a link to youtube that may help with the shaping of the cookies.


Comments on my facebook page:
Amanda S.: They look great Carola! Just like the bought ones. Do they have fortunes in them? Xx  24 Feb. 2012, 8.47 
Sweet and that's it: Amanda: yes they do! We'll have them at the next TGIF coffee morning! 24 Feb. , 9.42 

Ann Pearlman: Great fortunes, Carola... especially love 7, 8, 14!! I'm quoting them on twitter. Check it out: https://twitter.com/#!/AnnPearlman  24 Feb. 2012, 17.19



Just write down the sayings that you like the most and have fun with your friends and family.
Here are some I found in the web and liked the most:
1. The idea that seems most absurd leads to success
2. If you're still hungry, eat another fortune cookie
3. When you're not afraid to do it wrong the first time, you'll eventually get it right.
4. Ignore previous cookie
5. About time I got out of that cookie
6. A smile is your personal welcome mat
7. An inch of time is an inch of gold
8. Every day in your life is a special occasion
9. Every flower blooms in its own sweet time
10. Keep your face to the sunshine and you will never see shadows
11. Miles are covered one step at a time
12. Practice makes perfect
13. Success is a journey, not a destination
14. The sure way to predict the future is to invent it
15. Well done is better than well said
16. Your happiness is before you, not behind you! Cherish it
17. It takes more than good memory to have good memories.
18. The first step to better times is to imagine them
19. The secret of getting ahead is getting started
20. A journey of a thousand miles begins with a single step. Lao Tzu
21. Funny thing about humility. Just when you think you've got it, you've lost it.
22. We cannot do great things; only small things with great love. Mother Teresa

It may also be a good idea to bake them for children birthday parties: if you need to build teams for the games, insert the name of each child in the cookies and choose at random draw.
Do your children complain about their little household chores? Why not put a task in each cookie and let them pick one. No more discussion...maybe!

About this recipe: 400°F (200°C)were too much for my oven, so I had to turn it down a bit. Enjoy making them and mind you finger: they're hot!
The taste is great: much better than the store-bought fortune cookies.

Ingredients:
1 large egg white
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon pure almond extract
2 tablespoons (30 g) melted butter
1/4 cup (40 g) all-purpose flour
1/4 cup (55 g) sugar
pinch of salt

Directions:  
Write fortunes on pieces of paper that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide (9x1.2 cm). 
Preheat oven to 400°F (200°C). 
Grease two 9x13 inch baking sheets (23x33cm).

In a medium bowl, lightly beat the egg white, vanilla extract, almond extract until frothy, but not stiff.   
Or, you can make these with only one flavouring, but don’t forget to use an entire teaspoon. 
Sift the flour, salt and sugar into a separate bowl. 
Add the dry ingredients into the egg white mixture, then the melted butter. Stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but should drop easily off a wooden spoon. You may need to add water.
Note: if you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point, stirring it into the batter.  

Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart (7 cm). 
I have found that a cold cookie sheet, sprayed with oil spray works best. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tablespoon of batter forms into a circle 4 inches in diameter (10 cm). Try to keep the batter flat and even.  I used a large circle cookie cutter to keep the edges round. 
Bake until the outer 1/2-inch (1.2 cm) of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (5 or 6 minutes). 

Remove from oven and quickly move the cookie with a wide spatula (you can spray it with cooking spray) and place upside down on a wooden board or clean oven mitt.  
Quickly place the fortune on the cookie, near the middle and fold the cookie in half. 
Place the folded edge across the rim of a cup and pull the pointed edges down, one on the inside of the cup and one on the outside.  
This is to crease it and form the traditional shape. 
Then, place folded cookies into the cups of a muffin tin or egg carton to hold their shape until firm.  
You may leave the cookie sheet in the oven with the door open to keep the unfolded cookies warm.



Capitolo 7: Jeannie

23 febbraio 2012
Ahaaaah!!! I primi biscotti che ho cercato di piegare si sono rivelati dei veri e propri BISCOTTI della SFORTUNA: su 9 se ne sono salvati 4!!
Poi però ho rifatto l'impasto e la sfortuna è diminuita :-)  .
Non provate a piegare un biscotto raffreddato poichè si romperebbe. Piuttosto, rimettetelo nel forno: dopo poco tempo sarà tornato flessibile.
Per aiutarvi a capire la "messa in piega" del biscotto, vi allego il video di youtube (non importa se non parlate inglese, le immagini sono chiare).

Divertitevi a scrivere i messaggini da integrare nei biscotti e a leggerli con i vostri cari.
Potrebbe essere una bella idea prepararli per le feste di compleanno dei bambini e utilizzarli per effettuare un sorteggio per i giochi.
Oppure, se i vostri figli si lamentano dei loro lavoretti domestici, perchè non inserire in ogni biscotto un "lavoretto" diverso e lasciarli tirare a sorte. Magari finiranno i bisticci tra fratelli...magari!

A proposito: la cottura a 200°C era troppo alta (almeno nel mio forno), così ho dovuto abbassare un po' la temperatura. Attenti alle dita quando li piegate: sono caldissimi!
Il sapore è ottimo: molto meglio di quelli che ho acquistato (li ho assaggiati contemporaneamente).

Ingredienti:
1 albume grande
1/2 cucchiaino estratto naturale di mandorla
30 g burro fuso
40 g farina
55 g zucchero
un pizzico di sale 

Procedimento:
Scrivere le frasi della fortuna su bigliettini di 9 x 1.2 cm.
Preriscaldare il forno a 200°C e imburrare due teglie di 23 x 33cm.
In una ciotola, sbattere leggermente l'albume (senza montarlo a neve!) con l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla (è possibile utilizzare solo un aroma aumentando la dose a 1 cucchiaino).
In un'altra ciotola, setacciare la farina, il sale e lo zucchero.
Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi, poi il burro fuso e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e non troppo liquida, ma che comunque coli facilmente dal mestolo (se necessario, aggiungere un po' di acqua).
Nota: se desiderate colorare i biscotti, aggiungere a questo punto il colorante alimentare e mescolare. 

Far colare la pastella sulla teglia (1 cucchiaio raso di pastella per ogni biscotto) lasciando uno spazio di almeno 7 cm tra un biscotto e l'altro (ho scoperto che la miglior cosa è far colare la pastella su una teglia fredda e spruzzata con olio). Inclinare leggermente la teglia in avanti e indietro, da un lato all'altro, in modo da ottenere dei cerchi di pastella di circa 10 cm di diametro e di spessore uniforme. 
Per fare dei cerchi ben definiti, ho utilizzato una grande formina rotonda per biscotti.
Cuocere per circa 5 o 6 minuti, fino a quando i bordi esterni di circa 1.2 cm non siano dorati e i biscotti facili da rimuovere.

Sfornare e con l'aiuto di una grande spatola (eventualmente spruzzata con spray da pasticceria) rimuovere rapidamente il biscotto e capovolgendolo disporlo su un asse di legno o su un guanto da forno pulito. 
Introdurre rapidamente il fogliettino di carta nel centro del biscotto e piegare il biscotto a metà. 
Per dare ai biscotti la forma tradizionale, appoggiare il biscotto sul bordo di una tazza e piegare i bordi del biscotto verso il basso (un bordo all'interno e l'altro all'esterno della tazza). Quindi, inserirli in una teglia per muffins o cartone delle uova per mantenerli in forma durante il raffreddamento.
Consiglio di mantenere al caldo i biscotti non ancora piegati, lasciando la teglia nel forno aperto.


Ricetta tratta dal libro: the Christmas Cookie Club di Ann Pearlman. Con il gentile permesso di A. Pearlman.


X "The Christmas Cookie Club" recipe index 
X Tutte le ricette di "The Christmas Cookie Club"

Where to buy the book: Dove acquistare il libro:



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Post revised on 24.01.2014 / Post riveduto il 24.01.2014

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