Feb 19, 2014

Double-Dipped Chocolate Peanut Butter Cookies - Biscotti al Burro di Arachidi con doppia Glassatura al Cioccolato

    English / Italiano
          Recipe from the Book: "The Christmas Cookie Club" by Ann PearlmanWith the courtesy of A. Pearlman

Chapter 10: Vera

20 Jan. 2012
The most careful readers will certainly have noticed that I've been cheating with the glaze :-)
In fact, the cookies described by A. Pearlman are covered by 1/3 with milk chocolate, 1/3 without glaze and 1/3 with semi sweet chocolate.
Mea Culpa! I made a mess with the melted chocolate and my only "salvation" was to glaze them as nicely as I could (adding some decoration to hide the mess I've made). Well, the next time the clock shows 10pm, I'll make sure I stay away from chocolate glazing :-)!
However, trouble aside, I have received many compliments for their excellent flavour and their crispness.

Comments on my facebook page: 
Ann Pearlman: They look yummy. We all love this recipe! 21 Jan. 2012, 15.30


Ingredients:
1 ¼ cup (160 g) all-purpose flour
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
½ cup (112 g) unsalted butter, softened
½ cup (110 g) granulated sugar
½ cup (110 g) packed light brown sugar
½ cup (135 g) creamy or chunky peanut butter
1 egg
1 teaspoon vanilla
1 ½ cup (250 g) semisweet chocolate chips
1 ½ cup (250 g) milk chocolate chips
3 teaspoon shortening, divided

Directions: 
Preheat the oven to 350°F (175°F). 
Combine the flour, baking powder, backing soda and salt in small bowl.
Beat the butter, the granulated sugar and brown sugar in large bowl with an electric mixer at medium speed until light and fluffy.  
Beat in the peanut butter, egg and vanilla. 
Gradually stir in the flour mixture blending well.
Roll heaping tablespoons of dough into 1 ½ inch balls (3.5 cm). 
Place balls 2 inches (5 cm) apart on ungreased cookie sheets (If dough is too soft to roll into balls, refrigerate 30 minutes).
Dip a fork into additional granulated sugar, then press it in criss-cross fashion onto each ball, flattening to ½ inch thickness (1.25 cm).
Bake for 12 minutes or until set. 
Let the cookies stand on cookie sheets 2 minutes. 
Remove cookies to a wire rack; cool completely.

Melt the semisweet chocolate chips and 1 ½ teaspoon of shortening in the top of a double boiler over hot, not boiling, water.   
Dip one end of each cookie one third the way up; place on waxed paper. 
Let stand until the chocolate is set, about 30 minutes.

Melt the milk chocolate chips with the remaining 1 ½ teaspoon of shortening in the top of a double boiler over hot, not boiling, water. 
Dip the opposite end of each cookie one third the way up; place on waxed paper. 
Let stand until chocolate is set, about 30 minutes.

Store the cookies between sheets of waxed paper at cool room temperature or freeze up to 3 months. 

Makes about 2 dozen (3-inch / 7.5 cm) cookies.


Capitolo 10: Vera

20 gennaio 2012
Ai lettori più attenti non sarà sfuggito il fatto che "abbia barato" con la glassatura.
Infatti, i biscotti descritti da A. Pearlman sono glassati per 1/3 con cioccolato semi dolce, 1/3 senza glassatura e 1/3 con cioccolato al latte.
Mea Culpa! Ho fatto un gran casino con il cioccolato e la mia unica salvezza è stata quella di glassarli come meglio potevo e aggiungervi delle decorazioni "per nascondere il peggio". La prossima volta che alle 22:00 mi prende la voglia di glassar biscotti, vado a farmi un giro! :-)
Comunque, pasticci a parte, molti amici mi hanno fatto i complimenti per il loro ottimo sapore e la loro croccantezza.

Ingredienti per 24 biscotti dal diametro di 7.5 cm:
160 g farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
112 g burro ammorbidito, non salato
110 g zucchero semolato
110 g light brown sugar (eventualmente zucchero di canna grezzo)
135 g burro di arachidi (cremoso o con pezzettini)
1 uovo
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
250 g di gocce di cioccolato semi-dolce
250 g di gocce di cioccolato al latte
3 cucchiaini di grasso vegetale solido (sweet and that's it: sostituito con burro)

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 175°C.
In una piccola ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
In una grande ciotola sbattere il burro, lo zucchero e il light brown sugar a media velocità con il frullino elettrico, fino a quando il composto non diventi chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro di arachidi, le uova e la vaniglia.
A poco a poco aggiungere la miscela di farina e mescolare bene.
Formare delle palline di circa 3.5 cm e disporle su una teglia imburrata, lasciando uno spazio di circa 5 cm tra di loro (se l'impasto fosse troppo morbido, lasciarlo riposare nel frigo per 30 minuti).
Versare altro zucchero semolato in un piattino ed immergerci una forchetta.
Premere due volte la forchetta sulle palline (in modo incrociato) appiattendole. Lo spessore del biscotto dovrà essere di circa 1.25 cm.
Cuocere nel forno per circa 12 minuti. Sfornare e lasciare i biscotti nella teglia per altri due minuti prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

Sciogliere a bagno-maria (acqua calda ma non bollente) le gocce di cioccolato semi-dolce con 1 1/2 cucchiaino di grasso vegetale solido.
Immergere un'estremità di ogni biscotto per 1/3 e appoggiarli su carta da forno.
Attendere che il cioccolato asciughi: circa 30 minuti.

Sciogliere a bagno-maria (acqua calda ma non bollente) le gocce di cioccolato al latte con 1 1/2 cucchiaino di grasso vegetale solido.
Immergere l'altra estremità di ogni biscotto per 1/3 e appoggiarli su carta da forno.
Attendere che il cioccolato asciughi: circa 30 minuti.

Conservare i biscotti tra due fogli di carta da forno in un ambiente fresco o conservare nel congelatore per un massimo di tre mesi.


Ricetta tratta dal libro: the Christmas Cookie Club di Ann Pearlman. Con il gentile permesso di A. Pearlman.

X "The Christmas Cookie Club" recipe index
X Tutte le ricette di "The Christmas Cookie Club"











Post revised on 19.02.2014 / Post riveduto il 19.02.2014


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