Ingredients for about 3.5 kg
10 egg
whites
1 kg sugar
1 kg roasted hazelnuts (*), chopped (I chopped them in the food processor, leaving small
and large pieces. They should not become flour)
600 g all purpose flour
4
tablespoons unsweetened cocoa powder (can be increased, if you prefer)
2 teaspoons instant coffee powder (can be increased, if you prefer)
Directions:
Beat the egg whites and a pinch of
salt to stiff peaks.
Continue
whipping and add the sugar a little at a time, until fully incorporated and
absorbed.
Stirring
with a wooden spoon (stainless steel will bend), add the hazelnuts, a little at
a time.
Sift the
flour with cocoa and coffee powder and add them to the egg batter, a little at a time,
until fully incorporated.
The dough will
be firm.
Line a
baking sheet with parchment paper and with the help of two tablespoons form blobs (the cookie should look lumpy), spacing
them well.
Bake in the preheated oven at 175°C for about 15-20 minutes.
They are
ready when they easily come off the parchment paper.
Freshly
baked they will be a little soft, but they'll harden while cooling down (if you keep them on a plate, the
next day they will be soft again).
Store in an airtight container (metal or glass).
Store in an airtight container (metal or glass).
Crunchy outside...soft inside!
(*) after toasting, peel them as much as you can, rubbing them between your hands.
(*) after toasting, peel them as much as you can, rubbing them between your hands.
by / di Dario
ITALIA
Ingredienti per 3.5 kg
10 albumi
1 kg zucchero
1 kg nocciole tostate (*) e sminuzzate (le ho sminuzzate nel
robot da cucina, lasciando pezzi piccoli e grandi. Attenzione, non devono
diventare farina)
600 g farina
4 cucchiai cacao amaro
(possibile aumentare, se preferite)
2 cucchiaini caffé solubile (possibile aumentare, se
preferite)
Procedimento:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Quando sono a neve ferma, aggiungere lo zucchero poco alla volta, facendolo assorbire.
Mescolando con un mestolo di legno (d’acciaio si piegherebbe), aggiungere poco alla volta le nocciole.
Quando sono a neve ferma, aggiungere lo zucchero poco alla volta, facendolo assorbire.
Mescolando con un mestolo di legno (d’acciaio si piegherebbe), aggiungere poco alla volta le nocciole.
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata assieme al cacao e
caffé, incorporandoli bene.
L’impasto risulterà fermo.
Munire una teglia con carta da forno e aiutandosi con due cucchiai formare dei mucchietti (il biscottino dev’essere bitorzoluto).
L’impasto risulterà fermo.
Munire una teglia con carta da forno e aiutandosi con due cucchiai formare dei mucchietti (il biscottino dev’essere bitorzoluto).
Infornare nel forno preriscaldato a 175°C per circa 15-20 minuti.
Saranno cotti quando si staccheranno con facilità.
Appena sfornati saranno un pochino morbidi, ma poi raffreddando si induriranno (se lasciati all’aperto, l’indomani torneranno ad essere morbidi)
Ottimi biscotti croccanti fuori e morbidosi dentro
Saranno cotti quando si staccheranno con facilità.
Appena sfornati saranno un pochino morbidi, ma poi raffreddando si induriranno (se lasciati all’aperto, l’indomani torneranno ad essere morbidi)
Ottimi biscotti croccanti fuori e morbidosi dentro
Conservare in scatola di latta o di vetro sigillato.
(*) dopo la tostatura sfregatele tra le mani per togliere le pellicine.
(*) dopo la tostatura sfregatele tra le mani per togliere le pellicine.
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As long as it tastes good, who cares about looks?
ReplyDeleteYou cannot "tell a cookie from its exterior", can't you?
Delete;-)