Apricot Mixed Nuts Fan Tan Rolls - Briochine Fan Tan farcite con Confettura di Albicocca e Noci Miste

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Bread Baking Babe Elle of "Feeding my Enthusiasm" has chosen this pretty and delicious recipe to start the BBB baking year in a wonderful way.
This dough is so versatile that you can fill it with whatever you love, sweet or savory. This dough needs a starter, which due to my misreading (how could it happen??!) has been completely obmitted. ...Lucky me, the Fan Tan didn't let me down and turned out great.

Bread Baking Babe Elle di "Feeding my Enthusiasm" ha scelto per noi questa deliziosa ed elegante ricetta per iniziare l'anno nel migliore dei modi. 
Quest' impasto è così versatile da poter essere farcito con qualsiasi cosa amiate, dolce o salata.
Normalmente ci vorrebbe uno starter o lievito madre, il quale per "mea culpa" è stato completamente omesso...Fortunatamente i Fan Tan sono risultati squisiti anche senza il lievito madre, risparmiando così 4 ore d'attesa.

Equipment:

Stand mixer with paddle attachment and dough hook (or mixing bowl and wooden spoon)

Large mixing bowl, lightly oiled

12 cup standard muffin tin, buttered (or 17 silicon muffin cups)

Ingredients for 12 big rolls or 17 normal:

- 1 cup whole wheat sourdough starter
(If you don't have a sourdough starter, you can prepare it according to Elle’s directions:
combine a packet of dry yeast (7g), 1/2 cup (120 ml) of warm water and 1/2 cup (70 g) of  flour and let the mixture sit uncovered for about 4 hours (I used 1 package of instant dry yeast and no starter – not because I did not want to use it but “ahi ahi” I’ve misread the recipe!  Lucky me, it has been an “happy ending recipe”, though)

- 3 - 4 cups all-purpose flour, divided (I’ve used 2 ½)

- 1 cup (140 g) whole wheat bread flour

- 1 teaspoon salt

- ¼ teaspoon freshly ground nutmeg

- 1 cup (240 ml) non fat evaporated milk (I made my own)

- ½ stick (115 g) butter

- ¼ cup (60 ml) pure maple syrup

- 1 egg, lightly beaten

- ½ teaspoon vanilla extract (I made my own)

- about 6 tablespoons of butter to brush the dough
- butter to brush the muffin pan (not needed by silicon muffin cups)
- 1 cup (240 ml) apricot jam, warmed

- 1 cup (120 g) mixed nuts (almonds, pecan, walnuts, hazelnuts, pine,…) toasted and chopped

Directions:
The dough:

1) Prepare the sourdough or fresher, according to Elle’s directions:
If you don't have sourdough starter, combine a packet of dry yeast (7g), 1/2 cup (120 ml) of warm water and 1/2 cup (70 g) of  flour and let the mixture sit uncovered for about 4 hours.

2) Into a large bowl sift together, stir until well blended and set aside:
1 cup of the all-purpose flour,
1 cup of whole wheat bread flour,
salt, and nutmeg (picture 1).

3) Placed the evaporated milk, butter and maple syrup into a saucepan and heat until butter is nearly melted. Remove from heat. Stir a few minutes to help mixture cool. Let cool to 110°F (43°C) (picture 2).

4) Add yeast mixture (sourdough or fresher) to milk mixture, then add milk mixture to flour mixture and beat well (I’ve dissolved the instant dry yeast into the milk mixture).
Add egg, vanilla extract and stir until blended.
Add 1 cup all-purpose flour, stir until thoroughly incorporated (picture 3). 

Gradually add enough of the remaining flour to make a soft dough that is rather sticky.

The Fan Tan:

5) Turn dough out onto a lightly floured surface. Knead 3 minutes or until dough is smooth and silky (add additional flour if needed while kneading, but only enough to keep it from sticking a lot).

6) Place in oiled bowl, turn dough to lightly coat with oil.
Cover with plastic wrap and set in a warm place to rise for 1 ½ to 2 hours (picture 4).

7) Dust your work surface with flour.
Punch down the dough, then halve it.
Wrap one half in the plastic wrap and set aside.
Roll the other half into a 12×12-inch (30.5 × 30.5 cm) square.
You may have to roll slightly larger, and then trim the ends to even out the square (picture 5) (I did not halve the dough but rolled it all out and divided it in 12 strips, before brushing it with the melted butter).  

8) Brush dough with half the melted butter.

Spread the surface of the dough with about half of the warmed marmalade, and sprinkle with nuts (pictures 6/7), leaving 1/6 strip plain (this will allow you to have a plain side of dough on each side of the roll touching the muffin cup).

Cut into 6 equal strips, then stack the strips on top of each other with the plain strip on top (picture 8). 

Cut through the layers into 6 equal pieces, then place each into a buttered muffin cup, standing up so the layers are visible (picture 9). 

Gently fan them open (picture 10). 

Each will have six dough pieces with marmalade or other filling in between.
Repeat with the remaining dough and the rest of the marmalade for the other six cups of the muffin tin. (I did not halve the dough but rolled it all out and divided it in 12 strips, before brushing it with the melted butter)

9) Cover with a tea towel and let the rolls rise in a draft free spot at warm room temperature until the dough doubles, about 1 to 1-1/2 hours (picture 11).

Baking: 

Place the rack in the middle and preheat the oven to 375°F (190°C).

Remove the towel and bake the rolls until they are golden brown, about 20 to 25 minutes (carefully watch them as the jam burns easily - I know what I'm talking about ;-)   ).

Cool in the pan ten minutes, then transfer to a rack and allow to cool for about another 20 minutes before serving.

On Recipetips.com I've found this great and interesting file on how to shape rolls. 

Attrezzatura:

Impastatrice con frusta a foglia e frusta a gancio (o ciotola e cucchiaio di legno)

Grande ciotola, leggermente unta di olio

Teglia per 12 muffins, imburrata (o 17 formine in silicone)

Ingredienti per 12 briochine grandi o 17 normali:

- 240 ml di lievito madre o starter

(Elle lo ha preparato così:

mescolare una bustina di lievito secco (7g), 120 ml di acqua tiepida e 70 g di farina e lasciare riposare la miscela per circa 4 ore (nonostante abbia utilizzato una bustina di lievito secco e aggiunta direttamente alla miscela di latte (*), l’impasto è risultato ottimo)

- 420 g – 560 g farina, divisi (me ne sono bastati 350 g)

-140 g farina integrale di frumento

- 1 cucchiaino di sale

- ¼ di cucchiaino di noce moscata appena macinato

- 240 ml di latte condensato NON zuccherato (l’ho fatto in casa)

- 115 g di burro

- 60 ml di sciroppo d'acero

- 1 uovo, leggermente sbattuto

- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (l’ho fatto in casa)

- circa 6 cucchiai di burro fuso per spennellare l’impasto

- burro per spennellare la teglia per muffin (non necessario per formine in silicone)

- 240 ml confettura di albicocche, riscaldata

-120 g di noci miste (mandorle, pecan, noci, nocciole, pinoli, ...) tostate e tritate

Procedimento:

L'Impasto:

1) Preparare la pasta madre o lo starter, secondo le indicazioni di Elle:

mescolare 7 g di lievito secco con 120 ml di acqua tiepida e 70 g di farina. Coprire e lasciare riposare la miscela per circa 4 ore.

2) In una ciotola capiente setacciare, mescolare bene e metter da parte:

140 g di farina,

140 g di farina integrale,

1 cucchiaino di sale e la noce moscata (foto 1).

3) Riscaldare in una casseruola:
il latte condensato NON zuccherato, il burro e lo sciroppo d'acero finché il burro non sia quasi completamente sciolto.
Togliere dal fuoco, mescolare per qualche minuto per raffreddarlo a 43 ° C (foto 2).

4) Aggiungete il composto di lievito (pasta madre o starter) al composto di latte, quindi aggiungere il composto di latte / lievito alla miscela di farina e sbattere bene (ho sciolto il lievito istantaneo secco direttamente nella miscela di latte).

Aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia e mescolate bene.

Aggiungere 140 g di farina, mescolare fino a quando non sia completamente incorporata (foto 3).

Aggiungere il resto della farina a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso .

I Fan Tan:

5) Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per almeno 3 minuti per ottenere un impasto liscio ed elastico (aggiungere eventualmente più farina, ma solo quanto basta per poterlo lavorare).

6) Mettere l’impasto in ciotola oliata, rigirarlo per ricoprirlo d’olio.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lieviatre in un luogo tiepido per 1 ½ - 2 ore (foto 4).

7) Spolverare il piano di lavoro con farina.

Versarci l’impasto, sgonfiarlo e dimezzarlo.

Avvolgerne una metà nella pellicola trasparente e mettere da parte.

Stendere l'altra metà in un quadrato di 30,5 x 30,5 cm.
(Non ho dimezzato l’impasto, ma l’ho steso tutto e diviso subito in 12 strisce) (foto 5)

8) Spennellare l’impasto con il burro fuso.

Cospargere 5/6 dell’ l’impasto con metà della confettura riscaldata e cospargere con le noci (questo vi permetterà di avere una striscia coperta di solo burro – quella che sarà a contatto con il pirottino) (foto 6/7).

Tagliare in 6 strisce uguali, quindi sovrapporre le strisce sua sull’altra, terminando con la striscia senza confettura (foto 8).

Dividere ogni striscia in 6 pezzi uguali, quindi inserire ogni pezzo in un pirottino, in modo che i bordi fuoriescano (ogni Fan Tan sarà composto da 6 strati) (foto 9).

Aprirli delicatamente a ventaglio (foto 10).

Ripetere con la pasta rimanente, il resto della confettura e noci.

(Non ho dimezzato l’impasto, ma l’ho steso tutto e diviso subito in 12 strisce).

9) Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare lontano da correnti d’aria, finché i Fan Tan non abbiano raddoppiato di volume, da 1 a 1 ½  ore (foto 11).

La Cottura:

Posizionare la teglia nel centro del forno preriscaldato a 190°C e cuocere (senza canovaccio) per circa 20-25 minuti, fino a quando non siano dorati (controllateli, la confettura brucia “volentieri”…so di cosa sto parlando ;-)   )

Rimuovere la spugna e cuocere gli involtini fino a quando non saranno dorate, circa 20 a

Raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi trasferirli su una griglia ed attendere una ventina di minuti prima di servirli.

Sul sito di Recipetips.com ho trovato queste utilissime istruzioni di come formare i diversi tipi di briochine.

Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works: 

- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread. 

- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post. 
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread. 
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary: 
BBBabes: this group creators. 
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details. 
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  - Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano). 
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta). 
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo. 
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese. 
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:

BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)

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