Aug 27, 2012

Plum Pie, fat reduced - fiber enriched - Crostata alle Prugne con meno grassi e più fibre

   English / Italiano

After the plum clafoutis and the plum and peach clafoutis, this is a great recipe to bake and enjoy your plums as long as they are in season.
There is so little fat in the whole recipe: no butter at all, only a little amount of vegetable oil and whole spelt flour! I love healthy baking! 

Dopo il clafoutis di prugne e il clafoutis di prugne e pesche, ecco un'altra ricetta per cucinare e gustare le prugne, che proprio ora sono di stagione. R
icetta povera di grassi ma sempre squisita! Noterete che non c'é burro, poco olio, e farina integrale. Evviva le torte che fanno bene!

For the Pie-crust:
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole spelt flour

1 1/2 teaspoon baking powder
1 1/2 tablespoon home-made sugar and vanilla
1/2 teaspoon salt
1/3 cup plain yoghurt
1/6 cup vegetable oil (yoghurt + oil = 1/2 cup)
3 tablespoons cold milk
1/2 teaspoon natural almond extract

In a bowl, combine the sugar, the salt, the sifted flours and the baking powder.
In another bowl, combine the yoghurt, the oil, the milk and the natural almond extract 
and beat until creamy.
Pour the yoghurt mixture over over the dry ingredients and with a fork mix well until the dough is moistened.
Grease and flour a 8 inch (or - but not larger than 9 inch) pie plate and with your fingers pat the dough into it, patting
 first up the sides and then the bottom. With a fork make some little holes on the bottom.

For the filling:
1 cup ground almonds
2 tablespoons home-made sugar and vanilla
1/2 teaspoon cinnamon

plums (fresh or frozen) as much as you wish

Sprinkle 3/4 of this mixture over the dough, and arrange the sliced plums over it.

Bake in the preheated oven at 428°f for approx 15 minutes (*).

Meanwhile prepare the cream (double it, if you wish!):
1 teaspoon corn flour
3 tablespoons + 1 teaspoon milk
6.35 oz - 7 oz plain yoghurt
2 tablespoons home-made sugar and vanilla
1/2  teaspoon homemade vanilla extract
1 egg (beaten)


Combine all the ingredients in a blender and blend until omogeneous.

(*) After 15 minutes take the pie out of the oven, pour the cream over it and sprinkle with the rest of the almond-sugar-cinnamon mixture.
Turn down the oven to 338°f and bake for about 50 min. 
Let it cool completely before serving.

PS: The dough will result "harder" than a "full fat dough", but we like it and it's definitely  healthier (you know that I bake a lot: at least 3-4 times a week and therefore I have to be careful with the fat content. I love yoghurt, it's my ally!). If you prefer a "full fat dough", you could still use the filling from this recipe to cut down on fat (I promise: it's so good).
This recipe is also delicious with apricots.

Ingredienti per la pasta (crosta):
140 g farina
70 g di farina di farro integrale
1 1/2 cucchiaino lievito per dolci
1 1/2 cucchiaio di zucchero e vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
40 ml olio vegetale
3 cucchiai di latte freddo
1/2 cucchiaino di estratto naturale di mandorla

In una ciotola, unire lo zucchero, il sale, le farine setacciate e il lievito.
In un'altra ciotola, unire lo yogurt, l'olio, il latte e l'estratto naturale di mandorla e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso.
Versare il composto di yogurt sulla miscela di farina e con una forchetta mescolare bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrare e infarinare una tortiera da 22 cm (massimo 24 cm), versarci l'impasto e con le dita premerlo dolcemente nella tortiera, prima sui bordi per rialzarli, poi sul fondo. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Ingredienti per la farcitura:
100 g di mandorle macinate
2 cucchiai di zucchero e vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
prugne (fresche o congelate) a piacimento

utilizzare 3/4 di questa miscela. Spargerla sopra l'impasto e disporre le fettine di prugne.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti (*).

Nel frattempo preparare la crema (raddoppiate la dose, consigliato!):
1 cucchiaino di amido di mais (Maizena)
50 ml latte
2 cucchiai di zucchero e vaniglia
1 uovo (sbattuto)

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta, frusta elettrica o nel frullatore fino a quando non risulti una crema omogenea.

(*) Dopo 15 minuti togliere la torta dal forno, versarci la crema e cospargere con il resto della miscela di mandorle-zucchero-cannella.
Abbassare il forno a 170°C e cuocere per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

PS: La base di questa torta riusulterà più "duretta" di una crostata "tutto grasso". A noi piace comunque lo stesso ed inoltre è molto più salutare (preparo almeno 3 torte a settimana e devo stare attenta a non esagerare con i grassi - adoro lo yogurt: mio alleato in cucina!).
Se preferite utilizzare il vostro impasto per torte, provate almeno la farcitura light di questa ricetta - è deliziosa (promesso!).

Questa ricetta è ottima anche con le albicocche.

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  1. Ok you've been baking and posting a lot and now i feel like I have tons of recipes to look at!!!!! Great job!!!

  2. I may make this but with the nectarines I just purchased!

    1. Hi Yummy Chunklet,
      Did you make it yet? Hope you liked it.

  3. Plum Pie made by your six-year old - I must say that you taught him well because it does look delicious, do not forget to tell hom from me that he is "one talented baker", but with a mother like you, that does not really surprise me! Great job!

    P.S.: Sorry, Carola, that it took me a few day "to like back" but FB had blocked the "Like it" thing for a bit, no idea why...hope all is well now and yes, I would gladly send some cookies per DHL overnight.

    1. Hi Andrea, I really don't bake a lot with my children (I don't have the patience in our little kitchen!, but I'd really like to be a better "baker-mom" and will try to let them bake more often with me.

      I'm having many problems with google Chrome: the like button under the posts doesn't work - with I.Explorer it's ok, but it is so much slowlier!!


I vostri commenti mi stanno a cuore. Grazie / Thank you for leaving a comment.

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