SHEPHERD'S BREAD - PANE DEL PASTORE

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Bake it! You'll love it! Provatelo! Lo adorerete!

I've got it! I've got it!!! I've just received the Bread Baking Buddies' Badge!
Baking following this recipe not only has taught me how to make a wonderful bread in a pot, but also introduced me to the floured Bread Baking Babes' world.
The BBBabes are the creators of this great closed group. Each month one of them chooses a recipe and the rest of the world can bake along.

Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:

- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog  with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.

- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.

- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.

No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.  

Short glossary: 
BBBabes: this group creators.  
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.  
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge. 

Now, after such a long introduction, let's see how to make this yummy Shepherd's Bread, chosen by  the Kitchen of the Month, Karen of Bake my Day! Please visit her and see what a beautiful bread she has baked.

*****

Shepherd's Bread

(Bread for all seasons by Beth Hensperger)

Sponge (takes 2 hours)
Ingredients: 

2 teaspoons active dry yeast (or 3/4 oz fresh yeast)

2 cups – 480 ml tepid water

2 cups – 280g unbleached all purpose or bread flour 

(I've used 140 g all purpose flour + 140 g whole-wheat flour)

1/2 cup – 90 g sugar (I've used 45 g as suggested by Karen)

1. Prepare the sponge: 
In a large bowl sprinkle the dry yeast or crumble the fresh yeast over the tepid water. Using a large whisk add 1 cup of the flour and the sugar. Add remaining cup of flour and beat hard until very smooth, 2 minutes. Scrape down the sides of the bowl and cover with plastic wrap. Let stand at room temperature until soft, spongy and pleasantly fermented, 2 hours.

(I've prepared it late at night and put it in the fridge. The next morning I've waited until it came to room temperature before proceeding with the recipe)

Ce l'ho! Ce l'ho anch'io!!! Ho appena ricevuto il distintivo dei “Bread Baking Buddies”!

Preparare questa ricetta non solo mi ha insegnato come cucinare un meraviglioso pane in pentola, ma mi ha anche fatto conoscere il dolce mondo infarinato dei “Bread Baking Babes"!

I BBBabes sono i creatori di questo grandioso gruppo (al completo). Mensilmente, a turno, uno di loro annuncia la ricetta scelta e “il resto del mondo” la può preparare seguendo le istruzioni sul blog di chi l'ha scelta. Chi sceglie la ricetta è anche nominato “Kitchen of the Month”.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:

- Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).

- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta) .

- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.

- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.

- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:

BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo

Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.

BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)

Ora, dopo questa lunga introduzione, vediamo come preparare questo squisito Pane del Pastore, scelto da Karen di Bake My Day! Passate a trovarla e vedere come lei ha preparato il suo squisito pane!

*****

Pane del Pastore

(Bread for all seasons di Beth Hensperger)

Lievitino (durata 2 ore)

Ingredienti:

2 cucchiaini di lievito secco attivo (o 21 g di lievito fresco)

480 ml di acqua tiepida

280 g di farina o farina per pane (ho usato 140 g farina bianca e 140 g farina integrale)

90 g di zucchero (ho usato 45 g)

1. Preparare il lievitino:

In una grande ciotola cospargere il lievito secco (o sbriciolare il lievito di birra) sopra l'acqua tiepida. Mescolando con una grande frusta aggiungere 140 g di farina e lo zucchero. Aggiungere il resto della farina (140 g) e mescolare con forza per circa due minuti, fino a quando l'impasto non risulti liscio. Raschiare i bordi della della ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa due ore. Il lievitino risulterà gonfio e spugnoso.

(L'ho preparato durante la notte e messo nel frigorifero. La mattina seguente ho aspettato che tornasse a temperatura ambiente prima di procedere con l'impasto)

Dough (first rise 2-3 hours, second only 15 minutes!) 

1 teaspoon active dry yeast (or 1/4 oz fresh yeast)

1 cup warm water 
1 tablespoon salt  
1/2 cup – 120 ml olive oil 
5.1/2 to 6 cups (770 g to 840 g) unbleached all purpose flour or bread flour (I've used 330 g bread flour, 240 g all purpose flour and 200 g whole-wheat flour ). 

1/4 cup - 35 g unbleached all purpose flour or bread flour (I just used a small part to flour the dough/bowl). 

2. Prepare the dough: Using a wooden spoon, beat down the sponge. Alternatively, beat down the sponge in the work bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. In a measuring cup, stir the yeast into the warm water to dissolve. Add the yeast, warm water, salt and olive oil to the sponge and beat well. Add the flour, 1/2 cup at a time, beating vigorously until a soft dough is formed that just clears the sides of the bowl. 

3. Turn out the dough onto a floured work surface and knead about 5 minutes until a smooth dough is formed. Will be firm yet springy and resilient. Adding only 1 tablespoon flour at a time to prevent sticking. Place the dough in a floured deep container, dust the top with flour, and cover with plastic wrap. Let rise at cool room temperature until tripled in bulk, 2.1/2 - 3 hours (picture 1 and 2: before and after rising). 

4. Shaping: Again turn out the dough on a clean surface. It will be slightly sticky from the long rise (mine wasn't. I suppose this was because of the whole-wheat flour). Knead in about 1/4 cup (35 g) more flour to make a firmer dough, about 1 minute (I didn't need to as mine was firm enough). Shape into a tight round ball. Pull the ends tightly to the center of the loaf to form a smooth bottom and sides. Mist the surface with water. Using about 2 tablespoons of flour, heavily coat the top surface.

Using a serrated knife, slash the top surface decoratively, no more than 1/4 inch (about 0.6 mm) deep to allow steam to escape and to allow room for the dough to expand (picture 3).

Cloche instructions:

Sprinkle the dish with flour and place the dough ball in the center of the dish. Move the dough around to cover the bottom and up the sides a bit with flour. 

(my dough was so firm that it did not move. I've added parchment paper to the pots as mine were too smooth for the flour to stick to them – Thanks Karen for the great idea) (picture 3).

Cover with the cloche dome/bell and let rest at room temperature 15 minutes (pictures 4 and 5). Before placing in the oven, rinse the inside of the cloche bell -cover/lid- with water, draining off excess drips. Place back over the bread and place in the preheated 425F (220 °C) oven. 

Bake 10 minutes. Lower thermostat to 400F (205°C) and bake a further 25-35 minutes. Remove the bell after 30 minutes of baking to allow the loaf to brown thoroughly.

Remove and cool at least 15 minutes before serving (picture 6).

If you'd like to use your bread baking stone or tiles; let rise a second time for 35 minutes then use same oven setting but don't lower the temp. and bake until the bread is golden brown, crisp and sounds hollow when tapped. 

Impasto (prima lievitazione 2-3 ore, seconda soli 15 minuti)

Ingredienti:

1 cucchiaino di lievito secco attivo (o 7 gr di lievito fresco)

240 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di sale

120 ml di olio d'oliva

770 g - 840 g farina o farina per pane

(Ho usato 330 g di farina per pane, 240 g di farina e 200 g di farina integrale)

35 g di farina o farina per pane (ne ho usato solo una piccola parte per cospargere l'impasto/ciotola)

2. Preparare l'impasto: Con un cucchiaio di legno, sgonfiare il lievitino. In alternativa, sgonfiare il lievitino nell' impastatrice, utilizzando la frusta a foglia. In un misurino, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo assieme al sale e all'olio d'oliva al lievitino e impastare bene. Aggiungere la farina, 70 g alla volta, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e che non appiccica ai bordi della ciotola.

3. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare per circa 5 minuti per ottenere un impasto liscio e solido. Se dovesse essere appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta. Mettere l'impasto in un recipiente profondo ed infarinato, e spolverare l'impasto con della farina. Coprire con della pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ½ – 3 ore (l'impasto deve triplicare) (foto 1 e 2: prima e dopo la prima lievitazione).

4. La forma: Sgonfiare l'impasto su un piano di lavoro pulito. A causa dell'abbondante lievitazione l'impasto potrebbe risultare appiccicoso (il mio non lo era. Probabilmente a causa della farina integrale). In questo caso aggiungere 35 g di farina ed impastare per circa un minuto: deve risultare liscio e solido. Formare una palla compatta, spruzzarla con acqua e cospargere la superficie con 2 cucchiai di farina.

Utilizzando un coltello seghettato, intagliare la superficie in modo decorativo (profondità di circa 0,6 mm) per permettere al vapore di fuoriuscire e all'impasto di espandere (foto 3).

Istruzioni per la Cloche (cupola):

Cospargere la teglia con della farina (anche sui lati) e posare l'impasto nel centro. Muovere la teglia per permettere all'impasto di coprire completamente il fondo

(Il mio impasto era così compatto che non si muoveva. Ho dovuto utilizzare della carta da forno perchè i lati della mia teglia erano troppo lisci per permettere alla farina di rimanere attaccata. Grazie Karen per la grande idea)

Coprire con la cloche e lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente (foto 4 e 5). Prima di mettere in forno, lavare l'interno della cloche con acqua, scuotendola per togliere le gocce in eccesso. Rimettere sulla teglia e infornare nel forno preriscaldato a 220°C.

Dopo 10 minuti abbassare al temperatura a 205 °C e cuocere per altri 25-35 minuti. Togliere la cloche dopo 30 minuti per permettere al pane di cuocere bene.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire (foto 6).

Se cuocete il vostro pane sulla pietra, lasciate lievitare una seconda volta per 35 minuti e cuocetelo nel forno a 220°C, senza ridurre la temperatura, fino a quando il pane non sia dorato, croccante e “suoni vuoto” se battuto.

With this recipe I've become a proud "Bread Baking Buddy" and I am so looking forward for baking the June's bread.
Con questa ricetta son entrata a far parte della famiglia dei "Bread Baking Buddies" e non vedo l'ora di poter preparare il pane di giugno. Chissà quale sarà questa volta?

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