NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of October is: Sweet Portuguese Bread.
Bake along and link up your bread. The closing date is November 10th.
NEWS: La ricetta del mese di ottobre del gruppo “Back to the Future, Buddies” è il: Pane Dolce Portoghese.
Il termine di partecipazione è il 10 novembre.

Nov 10, 2014

Tutorial Couronne of Roses - Corona di Rose Tutorial

       English / Italiano

I saw it, I loved it and today I finally made it... and the best part of it: it wasn't even thaaaat difficult. It's not perfect, but wow, how happy I am! 

Fancy baking along and sharing your picture?
At the end of this post you will find the Inlinkz button to link up your blog. If you do not blog but wish to be part of the round up, please send me your picture by email: sweetandthatsit (at) hotmail (dot) com.

L'ho vista, mi è piaciuta moltissimo e oggi finalmente l'ho fatta... La parte migliore? Non è nemmeno tanto difficile da preparare. Non sarà perfetta, ma wow, quanto sono soddisfatta!

Vi andrebbe di prepararla assieme e condividere la vostra foto? Alla fine di questo post troverete il pulsante di Inlinkz dove poter inserire il link del vostro blog. Se non avete un blog, basta mandarmi una foto per email per vederla inclusa nella raccolta (email: sweetandthatsit (chiocchiolina) hotmail (.) com


First of all, watch the tutorial by Ciril Hitz of Breadhitz:
Prima di tutto guardate il tutorial di Ciril Hitz di Breadhitz (è in inglese ma le immagini sono chiare per chi non lo dovesse parlare):
I could watch this video a hundred times!
Potrei riguardare questo video all'infinito!

Since the dough weight and dimensions given in the video were much too much for my baking sheet, I tried to scale them down to fit a baking sheet of 35x41 cm. 

Mi sono permessa di ridurre il peso e le dimensioni dei vari componenti della corona, perchè altrimenti non avrei potuto assemblarla sulla teglia da 35x41 cm.


Weight and dimension to fit a baking sheeto of 35x41 cm.
Peso e dimensioni per una teglia da 35x41 cm

How to make a 3-strand braid: please click
here.
Come fare un intreccio a 3 capi: pf cliccare qui.

Assembling the couronne:   Assemblaggio della corona:

For my Couronne of Roses I've used the whole-meal spelt Challah dough* but please feel free to use any dough you wish. 
(*recipe follows soon)

Per la mia Corona di Rose ho utilizzato l'impasto del Challah di spelta integrale* ma sentitevi liberi di utilizzare l'impasto che più vi piace
(*ricetta sul blog entro breve)

HOPE TO SEE MANY MANY COURONNES! SPERO DI VEDERE MOLTISSIME CORONE DI ROSE!




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Bake your own Bread








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Nov 2, 2014

Bake Your Own Bread: November 2014 Submissions- Il Cestino del Pane: Partecipazioni Novembre 2014

English / Italiano  

How to participate (the rules) / Come partecipare (le regole): click

At the end of each month I'll write a "monthly round up", with your pics and links. 
If you DO NOT wish to be included in the round-ups, please contact me before the end of the current month at sweetandthatsit(at)blogspot(.)com. 

Alla fine di ogni mese scriverò un "sommario mensile" con le immagini del vostro pane e il link al vostro blog
Se NON desiderate che la vostra immagine e il link del vostro blog siano inseriti nel sommario, siete pregati di contattarmi entro la fine del mese corrente a: sweetandthatsit(chiocciolina)hotmail.com





"BYOB - Il Cestino del Pane" button
Il badge di "BYOB - Il Cestino del Pane"

Sweet and That's it
Highlight and copy this code into your blog/website 
Selezionate e copiate questo codice nel vostro blog/pagina web

Link to the Round ups  / Link alle Raccolte


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5-Strand Braid Tutorial - Intreccio a 5 capi Tutorial

        English / Italiano

Are you ready for a new exciting braiding tutorial? 
Today I am showing you how to easily make a 5-strand braid and I hope the coloured ropes I've created with the Kumihimo braiding disk will help you better understand each single step.
In case you were wondering which dough I've used for this huge loaf, well, it's the Wholemeal Spelt and Honey Challah dough (the recipe will be soon on the blog).

Have fun!

Siete pronti per una nuova intrecciosa esperienza?
Oggi vi mostro quanto sia semplice fare un intreccio a 5 capi e spero che le corde colorate che ho preparato con il disco Kumihimo vi aiutino a capire meglio i singoli passaggi.
Nel caso vi stiate chiedendo quale impasto abbia utilizzato per preparare l'enorme pagnotta, è l'impasto del Challah al farro integrale e miele (la ricetta sarà presto sul blog).
Buon divertimento! 



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Oct 30, 2014

Stuffed Bread Sweet & Savoury - Pane Farcito Dolce e Salato

      English / Italiano (segue)

I've been following the Bread Baking Babes since May 2012 and their choices have always been absolutely delicious... That's the reason why, I never halve their recipes but I DOUBLE them with no fear. I know I can trust them, I know they would never let us "Buddies" down.
Katie of "Thyme for Cooking" delighted us with stuffed bread. As my children are not so keen on caramelised onions, I've filled my loaves with ingredients I know they love, added healthy ground flax seeds and replaced some of the white flour with whole wheat flour. 
And they really loved them - we all did: fantastic bread with soft crumb - brioche like, I'd say. Thank you Katie, another winner!




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Oct 16, 2014

Sekowa Special Baking Ferment: The Starter - Il Lievito Naturale con il Fermento Sekowa

English / Italiano 

Yuppiiii!!! Today it's World Bread Day 2014 and on this crunchy occasion, I'd love to share my recent discovery: the "Sekowa Special Baking Ferment", a milestone in my modest baking experience.
Sekowa Special Baking Ferment is a made of organic wheat-meal, organic corn flour, organic pea flour and organic dried honey (flower), it's sold in a 250 g small container and is used to replace conventional yeast. According to Wikipedia, it was developed in the 1920s by Hugo Erbe, a musician and inventor from South Germany, who ran a bakery in Ulm and who intensively dealt with the biodynamic agriculture by Rudolf Steiner.

How to use it:
First of all you need to mix up a batch of starter, which can be kept in the fridge for a couple of months (according to Sekowa, the manufacturer, up to 4 months). 
It differs from the well-known sourdough especially for the fact that during the storage in the fridge it DOES NOT NEED to be fed: so there will be no discard or waste and the proofing time of the bread is much shorter (which is a great news, especially now, that I've "killed" my sourdough" and was planning to make a new batch).
Furthermore, before preparing the main dough, you’ll have to create a sponge with this starter and let it rest for at least 12 hours at room temperature (or even more if you like the dough to be more sour).
The procedure may sound complicated, but it's not and it only requires a little working time.
Within a few days I've baked Rye Bread, Spelt Bread and Sweet Bread with Butter and Raisins and loved all of them. As I said, it's a milestone in my kitchen.


Yuppiiii, oggi è la "Giornata Mondiale del Pane, 2014"!!
Approfitto di questa croccante occasione per condividere una scoperta che ho fatto di recente e che è diventata una "pagnotta miliare" nella mia modesta esperienza di panificazione: il "Fermento Sekowa" .
Il Fermento Sekowa permette di creare un lievito naturale/pasta madre ed è composto da ingredienti biologici, quali: tritello di frumento, farina di mais, farina di piselli e miele di fiori essiccato.
E' venduto sotto forma di granulato in un contenitore da 250 grammi.
Secondo Wikipedia, è stato sviluppato negli anni ’20 (1920) da Hugo Erbe, musicista e inventore dalla Germania meridionale. Hugo Erbe gestiva un panificio a Ulm e si dedicava intensamente all’agricoltura biodinamica di Rudolf Steiner.

Come si utilizza:
Innanzitutto bisogna creare uno starter (lievito naturale/pasta madre) che si conserverà in frigo anche per più mesi (la ditta Sekowa scrive:"fino a 4 mesi").
Si distingue dalla pasta madre che conosciamo per il fatto che durante il periodo nel frigo NON HA BISOGNO di essere nutrito: quindi non ci saranno esuberi o scarti e la lievitazione finale del pane richiede tempi molto più brevi (gran bella notizia, soprattutto ora, che dopo aver“sterminato” la mia vecchia pasta madre, volevo rifarla!)
Inoltre questo starter non verrà integrato direttamente agli ingredienti dell'impasto finale: prima di poter panificare, bisogna creare un prefermento e lasciarlo riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente (o anche di più per avere un gusto "acidulo")
Il procedimento potrà sembrarvi alquanto complicato, ma non lo è affatto e nonostante i lunghi tempi di attesa, il lavoro effettivo richiesto è minimo. 
Nel giro di pochi giorni ho preparato pane alla segale, pane al farro e pane dolce di frumento con burro e uvetta e sono stata veramente molto soddisfatta del risultato... Come già detto, una "pietra miliare" nella mia cucina. 



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